Зефир черносмородиновый

Сегодня делимся с вами рецептом нежного домашнего черносмородинового зефира. Он может стать прекрасным угощением для детей и взрослых, а также самым вкусным подарком на любой праздник! Например, можно отсадить зефир в форме сердца, нанизать на шпажки — получится самый романтический букет!

• Автор рецепта: Дарья Близнюк
• После приготовления вы получите 30 шт.
• Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

• 1 шт. яблоко
• 300 гр смородина чёрная
• 550 гр сахар
• 10 гр сахар ванильный
• 9 гр агар-агар
• 160 мл вода
• 1 шт. белок яичный
• сахарная пудра

Способ приготовления

• Подготовить ингредиенты.

• Яблоко помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и семена. Выложить на тарелку срезом вниз и убрать в микроволновку; время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках. Яблоки должны стать мягкими, это можно проверить прокалыванием вилкой или ножом. Их можно также выпекать в духовке при 180 градусах. У готовых яблок отделить мякоть и пюрировать с помощью блендера.

• Ягоды промыть (если замороженные, их надо предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость), пюрировать с помощью блендера, поставить на медленный огонь в сотейнике и готовить 10-15 минут, помешивая, пока лишняя влага не испарится, и пюре не станет плотным.

• Соединить яблочное и ягодное пюре, размешать. Отмерить 250 гр пюре (остальное можно отдать детям или съесть самим), добавить 200 гр сахара (остальной сахар отложить для приготовления сиропа) и ванильный сахар. Перемешать и отложить пюре в сторону остывать.

• Агар выложить в кастрюльку, залить водой и отложить в сторону на 10 минут, чтобы он разбух.

• Замоченный агар поставить на огонь, довести почти до кипения, чтобы агар растворился и стал похож на крахмал. Добавить 350 гр сахара, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне, помешивая, около 5-7 минут. Температура сиропа должна достигать 110 градусов, готовый сироп тянется тонкой струйкой от лопаточки к миске. Пока сироп варится, приступить к взбиванию яблочно-ягодного пюре.

• Остывшее фруктовое пюре с сахаром переложить в чашу миксера и начать взбивать. Как только смесь посветлеет, добавить яичный белок в 2 приёма и взбить пюре в пышную стойкую массу на средне-высоких оборотах (масса не должна двигаться, если сильно наклонить или перевернуть чашу миксера).

• Продолжая взбивать белково-фруктовую массу на средне-высокой скорости, очень тонкой струйкой медленно влить горячий сироп, направляя его в центр миски.

• После добавления сиропа масса начнет сильно увеличиваться в объёме, станет пышной, глянцевой, напоминающей красивую меренгу (безе).

• Переложить зефирную массу в большой кондитерский мешок с необходимой насадкой (в этом рецепте использовалась насадка "открытая звезда") и отсадить на пергамент зефир.

• Данную зефирную массу можно отсадить на печенье или круглый бисквит, а также сделать из неё шапочки для капкейков.

• Оставить зефир стабилизироваться на сутки. Затем можно посыпать его через сито сахарной пудрой.

• Зефир черносмородиновый готов! Хранить его следует в герметичной банке.

• Приятного аппетита!