0 0

Поделитесь в соцсетях

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Сбор донатов:

Ингредиенты

Количество порций:
изменение количества порций влияет на время приготовления блюда...
показать / скрыть ингредиенты
желток яичный 8 шт.
шампанское 100 гр
сахар 100 гр
для декора
ягоды или печенье Савоярди
мята

Пищевая ценность на 100 гр. продукта

ккал
291,44
бел
7,26
жир
13,87
угл
29,53
Поделиться

Забайоне

Забайоне

Ингредиенты

  • для декора

Забайоне (сабайон) — знаменитый итальянский сладкий крем, который можно использовать для приготовления десертов или подать самостоятельно, украсив, например, ягодами, тёртым шоколадом или печеньем Савоярди. Десерт хорош тем, что его не нужно выпекать и использовать громкую технику для взбивания. И готовится он всего из трёх ингредиентов: желтков, сахара и алкоголя. Обычно в качестве алкоголя выступают белые сорта вин, например, марсала. Но мы рекомендуем попробовать вам забайоне с шампанским — оно оставляет очень приятное послевкусие. Такой десерт станет красивым завершающим аккордом праздничного меню.

Автор публикации

Главный редактор

Олеся Фисенко

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Шаги

1
готово

Шаг 1

Подготовить ингредиенты. Десерт получается сладким, поэтому, если использовать сладкое или полусладкое шампанское, количество сахара надо немного сократить. Но вообще без сахара готовить нельзя, потому что именно он защищает желтки от сворачивания. Отделить яичные белки от желтков, нам понадобятся только желтки. Сделать это можно несколькими способами: разбить яйцо пополам и переливать желток из одной половины скорлупы в другую; можно разбить яйцо в миску и рукой вынуть желток; можно воспользоваться специальным приспособлением - отделителем желтка; можно разбить яйцо в миску и - надавив на середину пустой бутылки и поднеся горлышко к желтку - отпустить бутылку, втянув тем самым желток в неё.

2
готово

Отдельно приготовить большую миску с очень холодной водой или льдом - в ней мы будем охлаждать крем. Крем будет взбиваться на водяной бане. В ковшик налить немного воды и поставить на средний огонь. Желтки перелить в металлическую миску (стекло хуже проводит тепло) подходящего объёма: крем будет значительно увеличиваться в объёме в процессе приготовления, и дно миски не должно касаться воды, когда миску установим на ковшик. Как только от дна кастрюли начнут отделяться пузыри, уменьшить огонь до минимального и поставить миску с желтками на водяную баню. Важно: дно миски не должно касаться воды, вода не должна сильно кипеть.

3
готово

С помощью венчика взбивать желтки на водяной бане 2 минуты, чтобы масса стала однородной. Всыпать сразу весь сахар и продолжать взбивать.

4
готово

Шаг 3

Взбивать желтки на средней скорости минут 10, чтобы сахар полностью растворился, масса увеличилась в объёме, загустела и посветлела. Как только венчик начинает оставлять за собой красивые следы, и при поднятии масса с него стекает красивой медленной струёй - можно вливать алкоголь.

5
готово

Шаг 5

Влить сразу всё шампанское (желательно, чтобы оно было комнатной температуры), размешать.

6
готово

Шаг 6

Сначала крем будет очень жидким, на этом этапе останавливаться нельзя и крем надо постоянно размешивать. Буквально за 5 минут крем начнёт быстро менять свою текстуру, надо за ним внимательно следить. Чтобы рука не устала, приподнимите локоть и двигайте не кистью, а всей нижней частью руки. Не забывайте про края - важно захватывать всю поверхность миски с желтками, иначе по краям они засохнут. Минут через 5 крем загустеет, станет устойчивым, и следы от венчика не будут сразу исчезать.

7
готово

Шаг 7

Как только крем станет плотным, перестанет увеличиваться и начнёт уменьшаться в объёме - надо сделать тест на чайную ложку. Окунуть в соус чайную ложку и перевернуть - крем остаётся на задней поверхности ложки и даже при наклоне не стекает с неё. Если взять в ложку крем - он не растекается, а остаётся в ней горкой. Если крем готов, его надо немедленно снять с огня и переложить в миску с очень холодной водой или льдом.

8
готово

Шаг 8

Края бокалов сначала смочить в воде, потом окунуть, по желанию, в сахар. Разложить забайоне по бокалам, декорировать свежими ягодами, мятой или печеньем Савоярди. Крем можно перед подачей хранить в холодильнике.

9
готово

Приятного аппетита!

Забайоне

Забайоне (сабайон) — знаменитый итальянский сладкий крем, который можно использовать для приготовления десертов или подать самостоятельно, украсив, например, ягодами, тёртым шоколадом или печеньем Савоярди. Десерт хорош тем, что его не нужно выпекать и использовать громкую технику для взбивания. И готовится он всего из трёх ингредиентов: желтков, сахара и алкоголя. Обычно в качестве алкоголя выступают белые сорта вин, например, марсала. Но мы рекомендуем попробовать вам забайоне с шампанским — оно оставляет очень приятное послевкусие. Такой десерт станет красивым завершающим аккордом праздничного меню.

Автор публикации

Главный редактор

Олеся Фисенко

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 2
  • Время приготовления: 25 мин

Ингредиенты

  • 8 шт. желток яичный
  • 100 гр шампанское
  • 100 гр сахар
  • ягоды
  • мята

Способ приготовления

  • Подготовить ингредиенты. Десерт получается сладким, поэтому, если использовать сладкое или полусладкое шампанское, количество сахара надо немного сократить. Но вообще без сахара готовить нельзя, потому что именно он защищает желтки от сворачивания. Отделить яичные белки от желтков, нам понадобятся только желтки. Сделать это можно несколькими способами: разбить яйцо пополам и переливать желток из одной половины скорлупы в другую; можно разбить яйцо в миску и рукой вынуть желток; можно воспользоваться специальным приспособлением - отделителем желтка; можно разбить яйцо в миску и - надавив на середину пустой бутылки и поднеся горлышко к желтку - отпустить бутылку, втянув тем самым желток в неё.

  • Отдельно приготовить большую миску с очень холодной водой или льдом - в ней мы будем охлаждать крем. Крем будет взбиваться на водяной бане. В ковшик налить немного воды и поставить на средний огонь. Желтки перелить в металлическую миску (стекло хуже проводит тепло) подходящего объёма: крем будет значительно увеличиваться в объёме в процессе приготовления, и дно миски не должно касаться воды, когда миску установим на ковшик. Как только от дна кастрюли начнут отделяться пузыри, уменьшить огонь до минимального и поставить миску с желтками на водяную баню. Важно: дно миски не должно касаться воды, вода не должна сильно кипеть.

  • С помощью венчика взбивать желтки на водяной бане 2 минуты, чтобы масса стала однородной. Всыпать сразу весь сахар и продолжать взбивать.

  • Взбивать желтки на средней скорости минут 10, чтобы сахар полностью растворился, масса увеличилась в объёме, загустела и посветлела. Как только венчик начинает оставлять за собой красивые следы, и при поднятии масса с него стекает красивой медленной струёй - можно вливать алкоголь.

  • Влить сразу всё шампанское (желательно, чтобы оно было комнатной температуры), размешать.

  • Сначала крем будет очень жидким, на этом этапе останавливаться нельзя и крем надо постоянно размешивать. Буквально за 5 минут крем начнёт быстро менять свою текстуру, надо за ним внимательно следить. Чтобы рука не устала, приподнимите локоть и двигайте не кистью, а всей нижней частью руки. Не забывайте про края - важно захватывать всю поверхность миски с желтками, иначе по краям они засохнут. Минут через 5 крем загустеет, станет устойчивым, и следы от венчика не будут сразу исчезать.

  • Как только крем станет плотным, перестанет увеличиваться и начнёт уменьшаться в объёме - надо сделать тест на чайную ложку. Окунуть в соус чайную ложку и перевернуть - крем остаётся на задней поверхности ложки и даже при наклоне не стекает с неё. Если взять в ложку крем - он не растекается, а остаётся в ней горкой. Если крем готов, его надо немедленно снять с огня и переложить в миску с очень холодной водой или льдом.

  • Края бокалов сначала смочить в воде, потом окунуть, по желанию, в сахар. Разложить забайоне по бокалам, декорировать свежими ягодами, мятой или печеньем Савоярди. Крем можно перед подачей хранить в холодильнике.

  • Приятного аппетита!

назад
Цыплёнок Пармиджана
вперед
Шоколадная панна котта от Андрея Рудькова
назад
Цыплёнок Пармиджана
вперед
Шоколадная панна котта от Андрея Рудькова

Добавить комментарий

НАЙТИ
Filter by Custom Post Type
Рецепты
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля