0 0

Поделитесь в соцсетях

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Ингредиенты

Количество порций:
изменение количества порций влияет на время приготовления блюда...
показать / скрыть ингредиенты
для бисквита
масло сливочное 40 гр
яйцо 6 шт.
сахар 140 гр
мука пшеничная 115 гр
какао-порошок 25 гр
для крема
масло сливочное 280 гр
молоко сгущённое 180 гр
вода 25 мл
сахар ванильный 1 ч.л.
желток яичный 2 шт.
какао-порошок 15 гр
для пропитки
джем абрикосовый 70 гр
для глазури
масло сливочное 90 гр
шоколад тёмный 72% 110 гр

Пищевая ценность на 100 гр. продукта

ккал
422,06
бел
6,18
жир
30,63
угл
30,67
Поделиться

Торт Прага по ГОСТу

Торт Прага по ГОСТу
Кухня:

Ингредиенты

  • для бисквита

  • для крема

  • для пропитки

  • для глазури

Торт Прага был придуман главным кондитером московского ресторана “Прага” Владимиром Гуральником, который является автором более 30 оригинальных тортов и пирожных. Этот торт был желанным гостем в каждой советской семье. В его рецепте отсутствует разрыхлитель и сода, так привычные нам, поэтому яйца следует взбивать очень тщательно – и тогда бисквит обязательно получится. Торт получается очень вкусным, хотя и калорийным за счёт большого количества сливочного масла. Но, приготовив такой торт на праздник, вы непременно порадуете гостей и близких. Шоколадный торт с лёгкой ноткой абрикоса – это невероятное сочетание вкусов. Что очень удобно, бисквит готовится накануне.

Автор публикации

Автор рецептов

Екатерина Пацкевич

Родом из Беларуси. Мама двух детишек - Мирославы и Воислава, любящая и любимая жена. По образованию учитель по классу баяна. Творческая натура хочет уметь всё: шить, лепить из полимерной глины, готовить и, конечно же, фотографировать. Считает, что есть к чему стремиться, а самое главное, есть желание, поэтому уверена, что со временем всё будет только лучше.

Шаги

1
готово

Приготовить бисквит. Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Растопить сливочное масло и оставить остужаться до комнатной температуры. Отделить белки от желтков. От общего количества сахара отделить 70 гр. Взбить белки до устойчивой пены с помощью миксера. Не переставая взбивать, добавить 70 гр сахара. Взбить до устойчивых пиков.

2
готово

Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения пышной светлой массы.

3
готово

В несколько приёмов добавить взбитые белки к взбитым желткам, размешивая каждый раз аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.

4
готово

Смешать и просеять муку вместе с какао. Ввести мучную смесь в яичную массу, тщательно и аккуратно перемешать при помощи силиконовой лопатки.

5
готово

Добавить уже остывшее сливочное масло и размешать до однородного состояния.

6
готово

Подготовить форму для выпечки (в рецепте используется форма диаметром 21 см): тщательно смазать сливочным маслом дно и бока с внутренней стороны, присыпать мукой (метод называется “французская рубашка”). Если использовать разъёмное кольцо, то его следует тщательно обернуть снаружи пергаментной бумагой и фольгой. Выпекать бисквит в середине разогретой до 200 градусов духовки 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой.

7
готово

Готовому бисквиту дать остыть при комнатной температуре, поставив форму на решётку. Аккуратно пройтись ножом вдоль стенок формы. Форму снять, пергамент и фольгу удалить и оставить бисквит на решётке до полного остывания. Полностью остывший бисквит завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 6-12 часов.

8
готово

Приготовить крем: сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. В жаропрочной посуде смешать сгущённое молоко, воду, ванильный сахар и желтки, тщательно перемешать. Смесь поставить на водяную баню: в небольшую
кастрюлю налить меньше половины воды и поставить на средний огонь. Не снимая с огня, сверху на кастрюлю поставить миску со смесью так, чтобы дно миски не касалось воды в кастрюле. Варить смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения - 15-20 минут. Снять миску с водяной бани и дать смеси остыть до комнатной температуры.

9
готово

Масло комнатной температуры взбить миксером до посветления и пышности.

10
готово

Добавить к маслу остывшую заварную смесь, которая стала ещё гуще после остывания, перемешать. Добавить какао и ещё раз тщательно взбить.

11
готово

На сервировочную тарелку уложить два листа пергаментной бумаги с небольшим нахлестом. С бисквита снять плёнку, подровнять верх (если он
получился слишком выпуклым) и разрезать при помощи ножа или струны на 3 равных коржа.

12
готово

Выложить на блюдо первый корж, смазать половиной крема, разровнять. Накрыть вторым коржом, равномерно нанести оставшуюся часть крема и сверху накрыть третьим коржом. Собранный торт смазать подогретым абрикосовым джемом при помощи силиконовой кисти, верх и бока.

13
готово

Приготовить глазурь: шоколад разломать на кусочки, добавить порезанное сливочное масло комнатной температуры. Массу растопить на водяной бане до однородности и гладкости, периодически размешивая. Отставить в сторону до остывания до комнатной температуры. Торт залить глазурью со всех сторон. Дать шоколаду немного остыть и аккуратно убрать пергаментную бумагу с излишками шоколада. Готовый торт поставить в холодильник на ночь.

14
готово

Торт Прага по ГОСТу готов. Приятного аппетита!

назад
Гуляш по-венгерски
вперед
Оливье с перепелами и раковыми шейками
назад
Гуляш по-венгерски
вперед
Оливье с перепелами и раковыми шейками

2 комментария Скрыть комментарии

Спасибо, приготовила!Домашним понравилось, я не ела, так как пост!Все получилось, единственное,что я не соблюла температурный режим, и у меня немного крем поплыл, но ничего, для первого раза сойдёт, впредь буду соблюдать правила))

Добавить комментарий

НАЙТИ
Filter by Custom Post Type
Рецепты
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля