0 0

Поделитесь в соцсетях

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Ингредиенты

показать / скрыть ингредиенты
для бриошь
мука пшеничная 250 гр.
масло сливочное 120 гр.
дрожжи сухие быстродействующие 8 гр.
яйцо 2 шт.
сахар 25 гр.
соль 3 гр.
молоко тёплое 30 мл.
для крема тропезьен
желток яичный 4 шт.
сахар 65 гр.
молоко 150 мл.
сливки 35% 200 мл.
крахмал кукурузный 10 гр.
яйцо для смазывания изделия перед выпечкой 1 шт.
молоко для смазывания изделия перед выпечкой 10 мл.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта

ккал
314,76
бел
6,51
жир
19,92
угл
27,49
Поделиться

Tarte Tropezienne

Tarte Tropezienne
Кухня:

    Ингредиенты

    • для бриошь

    • для крема тропезьен


    Олеся Фисенко

    Главный редактор

    Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

    Шаги

    1
    готово

    Шаг 1

    Великолепный французский десерт Tarte Tropezienne не оставляет равнодушных к себе. Его основа - мягкая булочка бриошь, в которой удобно располагается крем тропезьен, на основе заварного. История этого десерта гласит, что имя ему придумала молодая Бриджит Бардо, которая подсказала кондитеру Александру Мика это название. В большую миску просеиваем пшеничную муку, всыпаем сахар, соль и дрожжи, размешиваем. Молоко подогреваем до 36-39 градусов, смешиваем с яйцами комнатной температуры и вливаем в сухую смесь. Добавляем мягко сливочное масло и вымешиваем однородное тесто. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не станет пластичным, гладким и однородным. В конце замеса, руки смазываем водой или растительным маслом и финально вымешиваем тесто. Возвращаем тесто в миску, накрываем полотенцем и убираем в ТЕПЛОЕ место, без сквозняков на 2-3 часа.

    2
    готово

    Шаг 2

    Поднявшееся тесто слегка приминаем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

    3
    готово

    Шаг 3

    На противень капаем несколько капель воды и застилаем пергаментной бумагой. Пергаментную бумагу смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Из теста формируем бриошь - или одну большую, или порционные - как вам больше нравится. У меня получилось 6 мини-бриошь. От теста отделяем по куску, формируем в ладонях шарик и выкладываем на расстоянии друг от друга.

    4
    готово

    Шаг 4

    Расстройку теста можно произвести несколькими способами. Самый простой - включить духовку на минимальную температуру (у меня это 50 градусов) и убрать в нее изделия для расстойки на 25-30 минут.

    5
    готово

    Шаг 5

    Готовим заварной крем: желтки взбиваем с сахаром до образования воздушной светлой массы, добавляем кукурузный крахмал. Медленно помешивая, вливаем 30 мл.горячих сливок с молоком. Возвращаем крем на медленной огонь и готовим, постоянно помешивая, до загустения (около 5 минут). 170 мл. сливок взбиваем до жестких пиков (сливки густой массой остаются на венчике, не стекая с него). Вмешиваем сливки в остывший заварной крем.

    6
    готово

    Шаг 6

    Взбиваем одно яйцо комнатной температуры с 10 мл. молока и мягкой кисточкой смазываем булочки.

    7
    готово

    Шаг 7

    Увеличиваем температуру до 180 градусов и готовим бриошь до зарумянивания.

    8
    готово

    Шаг 8

    Готовые булочки перекладываем на решетку и остужаем. Затем разрезаем вдоль.

    9
    готово

    Шаг 9

    Смазываем бриошь кремом, по желанию их можно пропитать.

    10
    готово

    Шаг 10

    Приятного аппетита!

    Tarte Tropezienne

    • Автор рецепта:
    • После приготовления вы получите
    • Время приготовления:

    Ингредиенты

    • 250 гр. мука пшеничная
    • 120 гр. масло сливочное
    • 8 гр. дрожжи сухие быстродействующие
    • 2 шт. яйцо
    • 25 гр. сахар
    • 3 гр. соль
    • 30 мл. молоко
    • 4 шт. желток яичный
    • 65 гр. сахар
    • 150 мл. молоко
    • 200 мл. сливки 35%
    • 10 гр. крахмал кукурузный
    • 1 шт. яйцо
    • 10 мл. молоко

    Способ приготовления

    • Великолепный французский десерт Tarte Tropezienne не оставляет равнодушных к себе. Его основа - мягкая булочка бриошь, в которой удобно располагается крем тропезьен, на основе заварного. История этого десерта гласит, что имя ему придумала молодая Бриджит Бардо, которая подсказала кондитеру Александру Мика это название. В большую миску просеиваем пшеничную муку, всыпаем сахар, соль и дрожжи, размешиваем. Молоко подогреваем до 36-39 градусов, смешиваем с яйцами комнатной температуры и вливаем в сухую смесь. Добавляем мягко сливочное масло и вымешиваем однородное тесто. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не станет пластичным, гладким и однородным. В конце замеса, руки смазываем водой или растительным маслом и финально вымешиваем тесто. Возвращаем тесто в миску, накрываем полотенцем и убираем в ТЕПЛОЕ место, без сквозняков на 2-3 часа.

    • Поднявшееся тесто слегка приминаем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

    • На противень капаем несколько капель воды и застилаем пергаментной бумагой. Пергаментную бумагу смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Из теста формируем бриошь - или одну большую, или порционные - как вам больше нравится. У меня получилось 6 мини-бриошь. От теста отделяем по куску, формируем в ладонях шарик и выкладываем на расстоянии друг от друга.

    • Расстройку теста можно произвести несколькими способами. Самый простой - включить духовку на минимальную температуру (у меня это 50 градусов) и убрать в нее изделия для расстойки на 25-30 минут.

    • Готовим заварной крем: желтки взбиваем с сахаром до образования воздушной светлой массы, добавляем кукурузный крахмал. Медленно помешивая, вливаем 30 мл.горячих сливок с молоком. Возвращаем крем на медленной огонь и готовим, постоянно помешивая, до загустения (около 5 минут). 170 мл. сливок взбиваем до жестких пиков (сливки густой массой остаются на венчике, не стекая с него). Вмешиваем сливки в остывший заварной крем.

    • Взбиваем одно яйцо комнатной температуры с 10 мл. молока и мягкой кисточкой смазываем булочки.

    • Увеличиваем температуру до 180 градусов и готовим бриошь до зарумянивания.

    • Готовые булочки перекладываем на решетку и остужаем. Затем разрезаем вдоль.

    • Смазываем бриошь кремом, по желанию их можно пропитать.

    • Приятного аппетита!

    назад
    Тарт с тыквой и кедровыми орешками
    вперед
    Пицца с тыквенной основой, болгарским перцем, яйцом, авокадо и рукколой
    назад
    Тарт с тыквой и кедровыми орешками
    вперед
    Пицца с тыквенной основой, болгарским перцем, яйцом, авокадо и рукколой

    Добавить комментарий