0 0

Поделитесь в соцсетях

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Ингредиенты

показать / скрыть ингредиенты
для бриошь
мука пшеничная 250 гр.
масло сливочное 120 гр.
дрожжи сухие быстродействующие 8 гр.
яйцо 2 шт.
сахар 25 гр.
соль 3 гр.
молоко тёплое 30 мл.
для крема тропезьен
желток яичный 4 шт.
сахар 65 гр.
молоко 150 мл.
сливки 35% 200 мл.
крахмал кукурузный 10 гр.
яйцо для смазывания изделия перед выпечкой 1 шт.
молоко для смазывания изделия перед выпечкой 10 мл.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта

ккал
314,76
бел
6,51
жир
19,92
угл
27,49
Поделиться

Tarte Tropezienne

Tarte Tropezienne

Ингредиенты

  • для бриошь

  • для крема тропезьен


Олеся Фисенко

Главный редактор

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Шаги

1
готово

Шаг 1

Великолепный французский десерт Tarte Tropezienne не оставляет равнодушных к себе. Его основа - мягкая булочка бриошь, в которой удобно располагается крем тропезьен, на основе заварного. История этого десерта гласит, что имя ему придумала молодая Бриджит Бардо, которая подсказала кондитеру Александру Мика это название. В большую миску просеиваем пшеничную муку, всыпаем сахар, соль и дрожжи, размешиваем. Молоко подогреваем до 36-39 градусов, смешиваем с яйцами комнатной температуры и вливаем в сухую смесь. Добавляем мягко сливочное масло и вымешиваем однородное тесто. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не станет пластичным, гладким и однородным. В конце замеса, руки смазываем водой или растительным маслом и финально вымешиваем тесто. Возвращаем тесто в миску, накрываем полотенцем и убираем в ТЕПЛОЕ место, без сквозняков на 2-3 часа.

2
готово

Шаг 2

Поднявшееся тесто слегка приминаем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

3
готово

Шаг 3

На противень капаем несколько капель воды и застилаем пергаментной бумагой. Пергаментную бумагу смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Из теста формируем бриошь - или одну большую, или порционные - как вам больше нравится. У меня получилось 6 мини-бриошь. От теста отделяем по куску, формируем в ладонях шарик и выкладываем на расстоянии друг от друга.

4
готово

Шаг 4

Расстройку теста можно произвести несколькими способами. Самый простой - включить духовку на минимальную температуру (у меня это 50 градусов) и убрать в нее изделия для расстойки на 25-30 минут.

5
готово

Шаг 5

Готовим заварной крем: желтки взбиваем с сахаром до образования воздушной светлой массы, добавляем кукурузный крахмал. Медленно помешивая, вливаем 30 мл.горячих сливок с молоком. Возвращаем крем на медленной огонь и готовим, постоянно помешивая, до загустения (около 5 минут). 170 мл. сливок взбиваем до жестких пиков (сливки густой массой остаются на венчике, не стекая с него). Вмешиваем сливки в остывший заварной крем.

6
готово

Шаг 6

Взбиваем одно яйцо комнатной температуры с 10 мл. молока и мягкой кисточкой смазываем булочки.

7
готово

Шаг 7

Увеличиваем температуру до 180 градусов и готовим бриошь до зарумянивания.

8
готово

Шаг 8

Готовые булочки перекладываем на решетку и остужаем. Затем разрезаем вдоль.

9
готово

Шаг 9

Смазываем бриошь кремом, по желанию их можно пропитать.

10
готово

Шаг 10

Приятного аппетита!

Tarte Tropezienne

  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите
  • Время приготовления:

Ингредиенты

  • 250 гр. мука пшеничная
  • 120 гр. масло сливочное
  • 8 гр. дрожжи сухие быстродействующие
  • 2 шт. яйцо
  • 25 гр. сахар
  • 3 гр. соль
  • 30 мл. молоко
  • 4 шт. желток яичный
  • 65 гр. сахар
  • 150 мл. молоко
  • 200 мл. сливки 35%
  • 10 гр. крахмал кукурузный
  • 1 шт. яйцо
  • 10 мл. молоко

Способ приготовления

  • Великолепный французский десерт Tarte Tropezienne не оставляет равнодушных к себе. Его основа - мягкая булочка бриошь, в которой удобно располагается крем тропезьен, на основе заварного. История этого десерта гласит, что имя ему придумала молодая Бриджит Бардо, которая подсказала кондитеру Александру Мика это название. В большую миску просеиваем пшеничную муку, всыпаем сахар, соль и дрожжи, размешиваем. Молоко подогреваем до 36-39 градусов, смешиваем с яйцами комнатной температуры и вливаем в сухую смесь. Добавляем мягко сливочное масло и вымешиваем однородное тесто. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не станет пластичным, гладким и однородным. В конце замеса, руки смазываем водой или растительным маслом и финально вымешиваем тесто. Возвращаем тесто в миску, накрываем полотенцем и убираем в ТЕПЛОЕ место, без сквозняков на 2-3 часа.

  • Поднявшееся тесто слегка приминаем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

  • На противень капаем несколько капель воды и застилаем пергаментной бумагой. Пергаментную бумагу смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Из теста формируем бриошь - или одну большую, или порционные - как вам больше нравится. У меня получилось 6 мини-бриошь. От теста отделяем по куску, формируем в ладонях шарик и выкладываем на расстоянии друг от друга.

  • Расстройку теста можно произвести несколькими способами. Самый простой - включить духовку на минимальную температуру (у меня это 50 градусов) и убрать в нее изделия для расстойки на 25-30 минут.

  • Готовим заварной крем: желтки взбиваем с сахаром до образования воздушной светлой массы, добавляем кукурузный крахмал. Медленно помешивая, вливаем 30 мл.горячих сливок с молоком. Возвращаем крем на медленной огонь и готовим, постоянно помешивая, до загустения (около 5 минут). 170 мл. сливок взбиваем до жестких пиков (сливки густой массой остаются на венчике, не стекая с него). Вмешиваем сливки в остывший заварной крем.

  • Взбиваем одно яйцо комнатной температуры с 10 мл. молока и мягкой кисточкой смазываем булочки.

  • Увеличиваем температуру до 180 градусов и готовим бриошь до зарумянивания.

  • Готовые булочки перекладываем на решетку и остужаем. Затем разрезаем вдоль.

  • Смазываем бриошь кремом, по желанию их можно пропитать.

  • Приятного аппетита!

назад
Песочное печенье с лаймовой глазурью
вперед
Пицца с тыквенной основой, болгарским перцем, яйцом, авокадо и рукколой
назад
Песочное печенье с лаймовой глазурью
вперед
Пицца с тыквенной основой, болгарским перцем, яйцом, авокадо и рукколой

Добавить комментарий

НАЙТИ
Filter by Custom Post Type
Рецепты