• Главная
  • Шоколадные и клубничные меренги
0 0

Поделитесь в соцсетях

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Ингредиенты

Количество порций:
изменение количества порций влияет на время приготовления блюда...
показать / скрыть ингредиенты
белок яичный примерно 4 яйца 150 гр.
сахар 300 гр.
шоколад 40 гр.
конфитюр клубничный 20 гр.
краситель пищевой красный 2 капли

Пищевая ценность на 100 гр. продукта

ккал
242,23
бел
3,08
жир
2,31
угл
52,74
Поделиться

Шоколадные и клубничные меренги

Шоколадные и клубничные меренги
Кухня:

    Ингредиенты


    Олеся Фисенко

    Главный редактор

    Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

    Шаги

    1
    готово

    Шаг 1

    Сегодня мы предлагаем вам приготовить знаменитый французский десерт - меренги. Воздушные, тающие во рту облака, которые готовятся очень просто и из доступных всем ингредиентов, нужно лишь только время. К тому же, в каждой такой меренге примерно 40 ккал и 0 г жира, что значительно меньше, чем в куске торта или пирожном. Предлагаем вам сразу два варианта дополнения - шоколадное и клубничное. Выбирайте, на свой вкус!

    2
    готово

    Шаг 2

    Отделить белки от желтков. Делать это нужно очень аккуратно: если в белок попадет хоть капля желтка, белок не взобьется, также, если попал жир или вода. Поэтому чаша миксера и венчик, должны быть чистыми и сухими. Перелить белки в чашу миксера, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Это уплотнит их консистенцию, и они лучше будут взбиваться.

    3
    готово

    Шаг 3

    Застелить один противень пергаментной бумагой. Нагреть духовку до 200 градусов. Взвесить на весах сахар и пересыпать его на пергамент, слегка разровнять руками. Отправить в духовку на 4-5 мин, чтобы сахар стал горячим и в дальнейшем хорошо растворился в белках при взбивании. Если сахар передержать в духовке, он может начать карамелизоваться, и такой сахар уже не подойдет! Достать сахар из духовки и уменьшить ее температуру до 90 градусов.

    4
    готово

    Шаг 4

    Начать взбивать миксером белки на высокой скорости, чтобы они схватились. Чтобы понять, что этот момент наступил, нужно не отходить от чаши миксера и наблюдать за массой: ничего жидкого не должно остаться, должен быть жесткий клюв и, как тест, можно перевернуть чашу миксера «вверх ногами» и масса не должна из него вытекать. Для того чтобы белки лучше взбивались, можно добавить 1/8 ч.л. винного камня или лимонной кислоты.

    5
    готово

    Шаг 5

    Продолжить взбивать, добавляя горячий сахар по 1 столовой ложке. После того, как добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока масса не станет глянцевой, и весь сахар не растворится (примерно 10 минут) (проверить текстуру белков можно руками, при растирании между пальцами масса должна быть однородной, без кристаллов сахара).

    6
    готово

    Шаг 6

    Застелить два противня пергаментной бумагой. Получившуюся массу разделить на 2 части. В первую добавить 20 гр. остывшего растопленного шоколада и очень деликатно перемешать, но не делать смесь однородной, т.к. разводы смотрятся гораздо интереснее.

    7
    готово

    Шаг 7

    С помощью двух столовых ложек отсадить безе на первый противень: одной ложкой захватить смесь, а второй помогать ее снять на бумагу. Получается 8 шоколадных безе. Затем, взять маленькую ложку и еще немного шоколада, и сделать небольшие спиральки сверху безе.

    8
    готово

    Шаг 8

    Аналогичную процедуру проделать для клубничных меренг: добавить к оставшейся половине взбитых белков 10 гр. клубничного конфитюра, смешанного с красителем, и аккуратно подмешать к меренге. С помощью двух столовых ложек переложить на противень и сверху закрутить небольшие спиральки с помощью оставшегося конфитюра и маленькой ложки.

    9
    готово

    Шаг 9

    Отправить два противня в духовку, остывшую к этому моменту до 90 градусов, на 3 часа, затем выключить духовку, и еще один час дать меренгам охладиться в закрытой духовке. Готовые меренги при подаче к столу можно полить еще шоколадом и конфитюром для придания большей яркости!

    10
    готово

    Шаг 10

    Приятного аппетита!

    Советы по приготовлению:

    1. Вы легко можете менять вкусовые добавки, заменяя клубничный конфитюр на джем (варенье) из любых других ягод и фруктов. А вместо шоколада, можно добавлять какао, нутеллу или арахисовое масло.

    2. Ваши меренги приобретут более четкие формы, если Вы будете использовать кондитерский мешок и насадку.

    3. Не злоупотребляйте добавлением в меренги лишней жидкости, иначе они перестанут держать форму и будут сушиться намного дольше.

    4. Хорошо высушенные меренги могут храниться 2 недели, а если внутри немного не досушились, то всего несколько дней. Хранить их следует в герметичных контейнерах, не в холодильнике!

    Шоколадные и клубничные меренги

    • Автор рецепта:
    • После приготовления вы получите 16 шт.
    • Время приготовления: 240 мин

    Ингредиенты

    • 150 гр. белок яичный
    • 300 гр. сахар
    • 40 гр. шоколад
    • 20 гр. конфитюр клубничный
    • 2 капли краситель пищевой

    Способ приготовления

    • Сегодня мы предлагаем вам приготовить знаменитый французский десерт - меренги. Воздушные, тающие во рту облака, которые готовятся очень просто и из доступных всем ингредиентов, нужно лишь только время. К тому же, в каждой такой меренге примерно 40 ккал и 0 г жира, что значительно меньше, чем в куске торта или пирожном. Предлагаем вам сразу два варианта дополнения - шоколадное и клубничное. Выбирайте, на свой вкус!

    • Отделить белки от желтков. Делать это нужно очень аккуратно: если в белок попадет хоть капля желтка, белок не взобьется, также, если попал жир или вода. Поэтому чаша миксера и венчик, должны быть чистыми и сухими. Перелить белки в чашу миксера, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Это уплотнит их консистенцию, и они лучше будут взбиваться.

    • Застелить один противень пергаментной бумагой. Нагреть духовку до 200 градусов. Взвесить на весах сахар и пересыпать его на пергамент, слегка разровнять руками. Отправить в духовку на 4-5 мин, чтобы сахар стал горячим и в дальнейшем хорошо растворился в белках при взбивании. Если сахар передержать в духовке, он может начать карамелизоваться, и такой сахар уже не подойдет! Достать сахар из духовки и уменьшить ее температуру до 90 градусов.

    • Начать взбивать миксером белки на высокой скорости, чтобы они схватились. Чтобы понять, что этот момент наступил, нужно не отходить от чаши миксера и наблюдать за массой: ничего жидкого не должно остаться, должен быть жесткий клюв и, как тест, можно перевернуть чашу миксера «вверх ногами» и масса не должна из него вытекать. Для того чтобы белки лучше взбивались, можно добавить 1/8 ч.л. винного камня или лимонной кислоты.

    • Продолжить взбивать, добавляя горячий сахар по 1 столовой ложке. После того, как добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока масса не станет глянцевой, и весь сахар не растворится (примерно 10 минут) (проверить текстуру белков можно руками, при растирании между пальцами масса должна быть однородной, без кристаллов сахара).

    • Застелить два противня пергаментной бумагой. Получившуюся массу разделить на 2 части. В первую добавить 20 гр. остывшего растопленного шоколада и очень деликатно перемешать, но не делать смесь однородной, т.к. разводы смотрятся гораздо интереснее.

    • С помощью двух столовых ложек отсадить безе на первый противень: одной ложкой захватить смесь, а второй помогать ее снять на бумагу. Получается 8 шоколадных безе. Затем, взять маленькую ложку и еще немного шоколада, и сделать небольшие спиральки сверху безе.

    • Аналогичную процедуру проделать для клубничных меренг: добавить к оставшейся половине взбитых белков 10 гр. клубничного конфитюра, смешанного с красителем, и аккуратно подмешать к меренге. С помощью двух столовых ложек переложить на противень и сверху закрутить небольшие спиральки с помощью оставшегося конфитюра и маленькой ложки.

    • Отправить два противня в духовку, остывшую к этому моменту до 90 градусов, на 3 часа, затем выключить духовку, и еще один час дать меренгам охладиться в закрытой духовке. Готовые меренги при подаче к столу можно полить еще шоколадом и конфитюром для придания большей яркости!

    • Приятного аппетита!

    назад
    Суп из запеченных перцев
    вперед
    Яблочный сидр
    назад
    Суп из запеченных перцев
    вперед
    Яблочный сидр

    Добавить комментарий