Ингредиенты
-
100 гр изюмбез косточек
-
70 гр цукаты
-
70 гр клюква сушёнаяили брусника
-
70 гр вишня сушёная
-
70 гр миндаль
-
70 гр фундук
-
100 мл коньякили ром
-
15 гр дрожжи сухие быстродействующие
-
100 гр сахар
-
190 мл молоко
-
600 гр мука пшеничнаявысшего сорта
-
300 гр масло сливочное
-
1 шт. яйцо
-
1/2 лимона цедра лимона
-
100 гр сахарная пудра
-
1/4 ч.л. экстракт ванильный
-
1/4 ч.л. кардамон молотый
-
2 шт. гвоздика
-
1/2 ч.л. корица молотая
-
1/3 ч.л. мускатный орех молотый
-
1/2 ч.л. соль
Штоллен – это традиционная немецкая рождественская выпечка с большим количеством орехов, цукатов, сухофруктов, со специями, пряностями и сахарной пудрой. Штоллен пекут за несколько недель до Рождества, чтобы он пропитался и раскрыл свой вкус. Хранится такая выпечка очень долго.
Автор публикации
Автор рецептов
Анна Цвелых
Аня, 27 лет, живет в Подмосковье. Жена, бухгалтер в декрете, мама Санечки (2.3 года). Любит готовить, и, с недавних пор, фотографировать еду. Позитивная и открытая, любит людей и верит, что это взаимно!
28 комментариев Скрыть комментарии
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а они у вас в духовке не «расползаются», хорошо держат форму?
Добрый день, если соблюдать пропорции, ничего не расползается. Он немного увеличивается в объеме только
У меня при температуре 180 градусов верх начал сгорать буквально через 30 минут от включения духовки. Убавила до 120, накрыла бумагой и еще минут на 40 в духовку, чтоб серединка пропеклась. Вот только 5 минут назад в фольгу завернула )
Ольга, да, мы предупреждали о том, что верх может начать подгорать (все же духовки разные). Все правильно сделали)
Добрый вечер. Вот у меня такой вопрос: а обязательно в холодильнике хранить?
нет, можно просто в прохладном месте
Здравствуйте ещё раз. У меня еще возник один вопрос: вот будет штоллен лежать в холодильнике, или прохладном месте, а в итоге он какой должен быть после 2 недель, мягкий, полу мягкий, твердый?
Ирина, дрожжевые штоллены достаточно плотные. Снаружи даже твердые, внутри плотные, но оооочень вкусные) если вы хотите помягче, вы можете убрать их в теплую духовку, немного разогреть и смазать теплым сливочным маслом.
Добрый день, что я потеряю, если не буду две недели ждать, а подам сразу на стол?
Добрый вечер, ничего) только будьте готовы, что аромат алкоголя будет немного ярче.
Сегодня взрезали один штоллен после недельной выдержки (любопытно же), очень вкусно!
На мой вкус, дрожжевой более ароматный, чем творожный, но и более плотный. Вкус определённо раскрылся после выдержки, сразу после выпекания они особо не пахли и я не возлагала на них надежд)) но даже недельная выдержка всё изменила, вкуснота!
Екатерина, спасибо большое)
очень рады, что штоллены вам понравились)
Делаю штоллен по вашему рецепту, четко следую инструкциям, но уже вторая опара улетает в мусорку! Не подходит и все!!! Сухие дрожжи Саф момент. Через пол часа как была так и осталась гладкой и плоской. Молоко не перегрела(замеряла термометром), дрожжи не просроченные. Не знаю что не так!!! Может сделать из сырых? Сколько грамм сырых тогда понадобится?
Добрый день, Софья. Ну у нас рецепт описан крайне четко и понятно. Огромное количество отзывов нам присылают по этому рецепту и все положительные. Возьмите другую пачку дрожжей.
1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных
Добрый день!))))) Штоллен очень вкусный!))) Спасибо за рецепт!))) Подскажите, а если разделить тесто не на две, а на четыре части, сколько времени нужно печь? Заранее спасибо за ответ)).
Добрый день, очень рады, что рецепт понравился) выпекать тогда около 35 минут.
добрый день! спасибо за рецепт)
штоллен в холодильнике 5 дней и такооооооой твердый….. подскажите пожалуйста, он должен таким быть? перед подачей его нужно «подогреть» в духовке?
спасибо
добрый день, так должно быть, не переживайте.
Он плотный, но совсем не черствый внутри. А корочка защищает его от пересыхания и порчи.
Можно и подогреть, но совсем не обязательно.
перечитала несколько раз, но так и не поняла, нужно теплыми в фольгу или нужно дать полностью остыть и в фольгу
Остудите до комнатной температуры. Смажьте маслом, посыпьте пудрой, заверните и уберите на хранение.
Здравствуйте! Готовила три разных штоллена : этот, творожный и творожный дрожжевой. Ваш штоллен оказался самым вкусным очень-очень . Отлеживался месяц на балконе до Рождества. Спасибо, что поделились рецептом Теперь буду готовить только его!!!
Наталия, спасибо вам за отзыв! Очень рады, что рецепт понравился)
Готовлю эти штоллены сейчас, получаю такое удовольствие от самого процесса, что даже не описать))) осталось поставить в духовку! Спасибо за вдохновение и новогоднее настроение! Такой аромат на кухне! Обязательно буду делать и творожные тоже, сухофруктов замочила на 3 партии уже)
В рецепте описание идет для 2-х штолленов. Указано размять 200 гр масла и в конце ещё 100 идёт для смазывания, но в списке продуктов указано только 150 гр сливочного масла. Где ошибка?
Ошибки нет. Вы меняете количество порций, меняется и количество ингредиентов в колонке. Но в тексте же изменений нет.
Видимо глюк был, уже все правильно.
Подскажите пожалуйста, а орехи предварительно нужно обжаривать?
нет