|
|
Шаг 1
Из указанного количества ингредиентов получается два дрожжевых штоллена, весом по 750 гр. каждый.
|
|
|
Шаг 2
За сутки до приготовления порубить орехи ножом на средние куски.
|
|
|
|
|
Шаг 3
Замочить орехи, цукаты, сухофрукты и изюм в коньяке или роме. Оставить минимум на 6 часов. Сухофрукты можно замочить заранее, накрыть и убрать в холодильник до момента приготовления штоллена.
|
|
|
Шаг 4
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Приготовить опару: молоко подогреть до 38-40 градусов, вылить в среднюю миску. Растворить в молоке дрожжи и 20 гр. сахара, добавить 100 гр. муки, перемешать венчиком, хорошо разбивая комочки. Накрыть пищевой пленкой и полотенцем и поставить опару в теплое место на 30 минут подходить. Опара должна увеличиться в объеме.
|
|
|
Шаг 5
В это время, с половины лимона снять цедру (только желтый слой) с помощью мелкой терки. К оставшемуся сахару добавить цедру лимона и ванильный экстракт (можно заменить на ванильный сахар). Перемешать и оставить на 20 минут. Это нужно для того, чтобы сахар впитал ароматы лимона и ванили.
|
|
|
|
|
Шаг 6
К ароматному сахару добавить соль и одно крупное яйцо и размешать венчиком до однородности.
|
|
|
Шаг 7
В большую миску просеять 300 гр. муки и добавить все специи (гвоздику предварительно растолочь), размешать. К муке добавить подошедшую опару и яично-сахарную смесь. Замесить тесто.
|
|
|
Шаг 8
Тесто получается достаточно крутым, вымешивать надо, пока оно не станет однородным и мягким. Накрыть тесто пищевой пленкой, полотенцем и поставить в теплое место на 40-60 минут.
|
|
|
Шаг 9
Тесто должно подойти, и увеличиться почти в 2 раза.
|
|
|
Шаг 10
В отдельную емкость положить 200 гр. размягченного сливочного масла, и просеять 200 гр. муки, хорошо перемешать до однородности.
|
|
|
Шаг 11
Когда тесто подойдет, добавить к нему масляную массу и снова замесить тесто. Месить нужно до того момента, пока тесто полностью не соединится с маслом и не станет мягким и податливым. Накрыть пищевой пленкой, полотенцем и снова поставить в теплое место на 40-60 минут. Тесто должно подойти второй раз и увеличиться в объеме.
|
|
|
Шаг 12
Подошедшее тесто достать, раскатать в тонкий пласт (это нужно для того, чтобы легче было смешать его с начинкой). Равномерно посыпать смесью из орехов и сухофруктов (остатки коньяка можно использовать при приготовлении другой выпечки или замочить в нем следующую партию сухофруктов).
|
|
|
Шаг 13
Собрать тесто и вымесить, пока сухофрукты не распределятся по нему равномерно. Дать постоять еще 20-30 минут.
|
|
|
Шаг 14
Тесто снова подойдет и увеличится в объеме.
|
|
|
Шаг 15
Подошедшее тесто слегка обмять, разделить на 2 части (можно воспользоваться весами). И руками, слегка помогая скалкой, сформировать овал. Посередине теста, ребром руки сделать небольшую канавку.
|
|
|
Шаг 16
Сложить тесто по этой ложбинке, но не напополам, а со смещением, внахлест.Это традиционная форма штоллена, она символизирует младенца Христа, закутанного в пеленки.
|
|
|
Шаг 17
По такому же принципу сделать и второй штоллен. Выложить штоллены на противень, застеленный пергаментной бумагой и оставить на расстойку на 20 минут. Можно расстойку осуществить сразу в духовке, для этого штоллены сразу убрать в середину духовки и включить ее на 180 градусов, за время прогревания штоллены увеличатся в размере. Выпекать штоллен 40-60 минут (если верх штоллена начнет пригорать, накройте его пекарской бумагой или фольгой).
|
|
|
Шаг 18
Растопить 100 гр. масла (не до кипения) и обильно смазать горячие штоллены (смазать штоллены кулинарной кистью, подождать пока впитается, снова смазать и так пока не закончится все масло). Сверху обильно посыпать сахарной пудрой через сито.
|
|
|
Шаг 19
Завернуть штоллены в фольгу и убрать в холодильник на 2-3 недели.
|
|
|
Шаг 20
Не забудьте приготовить сразу побольше штолленов - это отличный подарок друзьям и близким!
|
|
|
Шаг 21
|
18 комментариев Скрыть комментарии
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а они у вас в духовке не «расползаются», хорошо держат форму?
Добрый день, если соблюдать пропорции, ничего не расползается. Он немного увеличивается в объеме только
У меня при температуре 180 градусов верх начал сгорать буквально через 30 минут от включения духовки. Убавила до 120, накрыла бумагой и еще минут на 40 в духовку, чтоб серединка пропеклась. Вот только 5 минут назад в фольгу завернула )
Ольга, да, мы предупреждали о том, что верх может начать подгорать (все же духовки разные). Все правильно сделали)
Добрый вечер. Вот у меня такой вопрос: а обязательно в холодильнике хранить?
нет, можно просто в прохладном месте
Здравствуйте ещё раз. У меня еще возник один вопрос: вот будет штоллен лежать в холодильнике, или прохладном месте, а в итоге он какой должен быть после 2 недель, мягкий, полу мягкий, твердый?
Ирина, дрожжевые штоллены достаточно плотные. Снаружи даже твердые, внутри плотные, но оооочень вкусные) если вы хотите помягче, вы можете убрать их в теплую духовку, немного разогреть и смазать теплым сливочным маслом.
Добрый день, что я потеряю, если не буду две недели ждать, а подам сразу на стол?
Добрый вечер, ничего) только будьте готовы, что аромат алкоголя будет немного ярче.
Сегодня взрезали один штоллен после недельной выдержки (любопытно же), очень вкусно!
На мой вкус, дрожжевой более ароматный, чем творожный, но и более плотный. Вкус определённо раскрылся после выдержки, сразу после выпекания они особо не пахли и я не возлагала на них надежд)) но даже недельная выдержка всё изменила, вкуснота!
Екатерина, спасибо большое)
очень рады, что штоллены вам понравились)
Делаю штоллен по вашему рецепту, четко следую инструкциям, но уже вторая опара улетает в мусорку! Не подходит и все!!! Сухие дрожжи Саф момент. Через пол часа как была так и осталась гладкой и плоской. Молоко не перегрела(замеряла термометром), дрожжи не просроченные. Не знаю что не так!!! Может сделать из сырых? Сколько грамм сырых тогда понадобится?
Добрый день, Софья. Ну у нас рецепт описан крайне четко и понятно. Огромное количество отзывов нам присылают по этому рецепту и все положительные. Возьмите другую пачку дрожжей.
1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных
Добрый день!))))) Штоллен очень вкусный!))) Спасибо за рецепт!))) Подскажите, а если разделить тесто не на две, а на четыре части, сколько времени нужно печь? Заранее спасибо за ответ)).
Добрый день, очень рады, что рецепт понравился) выпекать тогда около 35 минут.
добрый день! спасибо за рецепт)
штоллен в холодильнике 5 дней и такооооооой твердый….. подскажите пожалуйста, он должен таким быть? перед подачей его нужно «подогреть» в духовке?
спасибо
добрый день, так должно быть, не переживайте.
Он плотный, но совсем не черствый внутри. А корочка защищает его от пересыхания и порчи.
Можно и подогреть, но совсем не обязательно.