Ризотто с креветками и апельсинами

Тимьян промыть и хорошо обсушить. Половину опустить в кастрюлю с овощным бульоном (или водой, если бульона нет, но это не желательно) и нагреть. Варить тимьян 10 минут после закипания на среднем огне. Затем вынуть веточки из бульона и выбросить. Вместо свежего тимьяна вы можете взять 1 чайную ложку сушёного.

Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить в нём лук с чесноком до красивого еле золотистого цвета.

С одного апельсина натереть цедру и выжать сок. В сковороду с луком и чесноком всыпать рис для ризотто - сорта Арборио или Ромаи, немного обжарить его на небольшом огне, помешивая. Затем влить сок апельсина и белое сухое вино. Помешивая, подождать, пока жидкость выпарится.

Начать подливать к рису бульон с тимьяном. Подливать постепенно и понемногу, где-то по одному половнику. После того как жидкость выпаривается, подливать следующую порцию - и так пока бульон не закончится, а рис не будет готов до состояния аль денте (на зубок). На это вам понадобится 20 минут. Вторую половину тимьяна промыть и хорошо обсушить. Отделить листочки и мелко нарезать. К ризотто добавить натёртый сыр, цедру апельсина и мелко нарезанные листья тимьяна. Перемешать, а затем уже посолить и поперчить по вкусу.

Параллельно на сухой сковороде без масла обжарить лепестки миндаля до золотистого цвета.

На отдельной сковороде с 3 столовыми ложками оливкового масла обжарить очищенные креветки с двух сторон - на средне-сильном огне 2-3 минуты. Посолить.

Второй апельсин очистить острым ножом, аккуратно вырезать мякоть. Ризотто разложить по тарелкам, добавить креветки и сервировать мякотью апельсина и обжаренными миндальными лепестками. Ризотто с креветками готово! Приятного аппетита!