0 0

Поделитесь в соцсетях

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Сбор донатов:

Ингредиенты

Количество порций:
изменение количества порций влияет на время приготовления блюда...
показать / скрыть ингредиенты
бульон овощной или куриный 1,5 литра
желток яичный крупный 4 шт.
сыр Пармезан 100 гр
сливки 20% 100 гр
панчетта или бекон 200 гр
масло оливковое 1 ст.л.
масло сливочное 10 гр
лук репчатый 50 гр
рис Карнароли или Арборио 320 гр
вино белое сухое 100 мл
перец чёрный молотый свежемоолтый
соль

Пищевая ценность на 100 гр. продукта

ккал
133.95
бел
4.86
жир
7.49
угл
11.19
Поделиться

Ризотто Карбонара

Ризотто Карбонара

Ингредиенты

Рецепт пасты Карбонара чуть ли не один из самых известных в мировой кулинарии. Не даром даже есть отдельный день, когда празднуют  международный День Карбонары! А мы предлагаем вам попробовать ризотто Карбонара. Это вкусное блюдо удачно сочетает в себе классическое белое ризотто, в которое добавляется яично-сырный соус, используемый традиционно для приготовления пасты карбонара, и кусочки обжаренной свиной щековины (или бекона). За рецепт благодарим Дарью.

Автор публикации

Автор рецептов

Ирина Прошунина

Полюбила готовить еще студенткой. В те же годы из всевозможных поездок в разные страны начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых в данный момент собрана коллекция более 100 книг. А с переездом в Италию началось активное освоение новых гастрономических "тайн". Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Предпочитает жить по принципу "Счастье - это когда есть для кого и из чего готовить". Счастливая жена и мама двух дочек.

Шаги

1
готово

Для этого рецепта используется рис сорта Карнароли или Арборио. А также овощной или куриный бульон. Если у вас нет его в заготовках, в конце рецепта есть рекомендации по приготовлению овощного бульона. Кастрюлю с бульоном поставить на огонь, довести почти до закипания, снизить огонь до слабого и поддерживать бульон очень горячим. В огнеупорной чаше смешать желтки и натёртый на мелкой тёрке сыр пармезан, тщательно перемешать и добавить сливки.

2
готово

Чашу с яично-сырным соусом поставить сверху кастрюли с закипающим бульоном так, чтобы дно емкости с соусом не соприкасалось с бульоном (таким образом получится водяная баня). Таким образом, сыр будет таять медленно и желтки не свернутся. Нагревать соус при непрерывном помешивании до однородной консистенции, около 7 минут. Как только приобретёт однородную консистенцию, сразу снять соус с огня и отставить в сторону.

3
готово

Тем временем подготовить свиную щековину (гуанчиале). Нарезать щековину (или бекон) небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде с ложкой оливкового масла. Как только щековина слегка поджарится, переложить её на блюдо и поддерживать в тёплом состоянии.

4
готово

Лук почистить и мелко нашинковать. В сковороде, где обжаривалась щековина, растопить сливочное масло, добавить лук и, периодически его размешивая, пассеровать до прозрачного цвета. Лук ни в коем случае не должен поджариться, а только потомиться и размягчиться, до прозрачности. Поэтому в случае необходимости добавить в процессе обжаривания половник бульона в сковороду к луку. Высыпать к луку сразу весь рис. Рис предварительно не промывать.

5
готово

Всё перемешать и позволить рису в течение одной минуты пропитаться и смешаться с луком. Через минуту увеличить огонь и влить белое сухое вино, размешать. Дать ему выпариться.

6
готово

Через минуту влить горячий бульон, столько, чтобы жидкость слегка прикрывала рис. Огонь уменьшить до среднего. Продолжать готовить ризотто, подливая горячий бульон по мере того, как он будет впитываться, и время от времени помешивая ризотто. В зависимости от используемого сорта риса на приготовление ризотто может уйти от 16 до 20 минут. Когда рис будет готов, в яичный соус добавить половник горячего бульона и аккуратно перемешать. Вылить соус в сковороду с ризотто. Туда же добавить обжаренную свиную щековину, посолить. Всё тщательно перемешать и подавать сразу же!

7
готово

Разложить ризотто Карбонара по тарелкам, позволив ему слегка растечься, и присыпать свежемолотым чёрным перцем. Для определения готовности ризотто лучше попробовать сам рис. Он должен приготовиться до состояния “аль денте”. То есть, рис снаружи должен стать мягким, но внутри сохранить твёрдую консистенцию. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Для приготовления овощного бульона имеющиеся у вас овощи (морковь, лук-порей, стебли сельдерея, сладкий перец — в общей сложности 500 гр овощей) нарезать небольшими кубиками. Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и немного потомить в нём овощи, не позволяя им зажариться. Залить овощи горячей водой (2 литра), добавить лавровый лист, перец горошком, любые пряные травы по желанию. Варить всё на среднем огне около 30 минут. Готовый бульон процедить и использовать по необходимости. А если готового бульона у вас нет, и времени готовить его тоже нет, а приготовить ризотто всё-таки хочется, можно сделать всё совсем просто. Поставить на огонь кастрюлю с водой, положить в неё очищенные и нарезанные морковь, лук, сельдерей и готовить минимум минут 15. Затем можно сразу использовать для приготовления ризотто!

Ризотто Карбонара

Рецепт пасты Карбонара чуть ли не один из самых известных в мировой кулинарии. Не даром даже есть отдельный день, когда празднуют  международный День Карбонары! А мы предлагаем вам попробовать ризотто Карбонара. Это вкусное блюдо удачно сочетает в себе классическое белое ризотто, в которое добавляется яично-сырный соус, используемый традиционно для приготовления пасты карбонара, и кусочки обжаренной свиной щековины (или бекона). За рецепт благодарим Дарью.

Автор публикации

Автор рецептов

Ирина Прошунина

Полюбила готовить еще студенткой. В те же годы из всевозможных поездок в разные страны начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых в данный момент собрана коллекция более 100 книг. А с переездом в Италию началось активное освоение новых гастрономических "тайн". Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Предпочитает жить по принципу "Счастье - это когда есть для кого и из чего готовить". Счастливая жена и мама двух дочек.

  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 4
  • Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты

  • 1,5 литра бульон овощной
  • 4 шт. желток яичный
  • 100 гр сыр Пармезан
  • 100 гр сливки 20%
  • 200 гр панчетта
  • 1 ст.л. масло оливковое
  • 10 гр масло сливочное
  • 50 гр лук репчатый
  • 320 гр рис
  • 100 мл вино белое
  • перец чёрный молотый
  • соль

Способ приготовления

  • Для этого рецепта используется рис сорта Карнароли или Арборио. А также овощной или куриный бульон. Если у вас нет его в заготовках, в конце рецепта есть рекомендации по приготовлению овощного бульона. Кастрюлю с бульоном поставить на огонь, довести почти до закипания, снизить огонь до слабого и поддерживать бульон очень горячим. В огнеупорной чаше смешать желтки и натёртый на мелкой тёрке сыр пармезан, тщательно перемешать и добавить сливки.

  • Чашу с яично-сырным соусом поставить сверху кастрюли с закипающим бульоном так, чтобы дно емкости с соусом не соприкасалось с бульоном (таким образом получится водяная баня). Таким образом, сыр будет таять медленно и желтки не свернутся. Нагревать соус при непрерывном помешивании до однородной консистенции, около 7 минут. Как только приобретёт однородную консистенцию, сразу снять соус с огня и отставить в сторону.

  • Тем временем подготовить свиную щековину (гуанчиале). Нарезать щековину (или бекон) небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде с ложкой оливкового масла. Как только щековина слегка поджарится, переложить её на блюдо и поддерживать в тёплом состоянии.

  • Лук почистить и мелко нашинковать. В сковороде, где обжаривалась щековина, растопить сливочное масло, добавить лук и, периодически его размешивая, пассеровать до прозрачного цвета. Лук ни в коем случае не должен поджариться, а только потомиться и размягчиться, до прозрачности. Поэтому в случае необходимости добавить в процессе обжаривания половник бульона в сковороду к луку. Высыпать к луку сразу весь рис. Рис предварительно не промывать.

  • Всё перемешать и позволить рису в течение одной минуты пропитаться и смешаться с луком. Через минуту увеличить огонь и влить белое сухое вино, размешать. Дать ему выпариться.

  • Через минуту влить горячий бульон, столько, чтобы жидкость слегка прикрывала рис. Огонь уменьшить до среднего. Продолжать готовить ризотто, подливая горячий бульон по мере того, как он будет впитываться, и время от времени помешивая ризотто. В зависимости от используемого сорта риса на приготовление ризотто может уйти от 16 до 20 минут. Когда рис будет готов, в яичный соус добавить половник горячего бульона и аккуратно перемешать. Вылить соус в сковороду с ризотто. Туда же добавить обжаренную свиную щековину, посолить. Всё тщательно перемешать и подавать сразу же!

  • Разложить ризотто Карбонара по тарелкам, позволив ему слегка растечься, и присыпать свежемолотым чёрным перцем. Для определения готовности ризотто лучше попробовать сам рис. Он должен приготовиться до состояния “аль денте”. То есть, рис снаружи должен стать мягким, но внутри сохранить твёрдую консистенцию. Приятного аппетита!

назад
Веганский кулич
вперед
Суп с красной рыбой, гречневой лапшой и шпинатом
назад
Веганский кулич
вперед
Суп с красной рыбой, гречневой лапшой и шпинатом

Добавить комментарий

НАЙТИ
Filter by Custom Post Type
Рецепты
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля