Пеламуши

Известными десертами грузинской кухни являются гозинаки и чурчхела. Их пробовали многие. Пеламуши же мало кто знает за пределами Грузии, хотя приготовить его очень просто! Этот десерт, сваренный из сока винограда и муки, готовят часто к праздникам, он входит в новогоднее меню, его часто подают на свадьбах. Его делают по-разному: в западной Грузии предпочитают использовать кукурузную муку, а в восточной — пшеничную. Осенью, во время массового сбора винограда, из урожая готовят бадаги – уваренный виноградный сок, основу этого десерта. Потом из него делают чурчхелу и пеламуши. В некоторых регионах это блюдо называют татара. Подают пеламуши обычно, украсив грецкими орехами.

Автор публикации

Автор рецептов

Анна Воробьева

Живет в дальневосточном городке на границе с Китаем. По профессии - научный сотрудник. По призванию - жена и мама маленького сорванца. Обожает все, что связано с едой: готовить, обмениваться рецептами, читать кулинарные обзоры, узнавать историю, чтить традиции, устраивать гастрономические путешествия, а с недавнего времени еще и фотографировать!

Показать все рецепты автора

• Автор рецепта: Анна Воробьева
• После приготовления вы получите 6
• Время приготовления: 6 часов

Ингредиенты

• 2 кг виноград
• 50 гр мука кукурузная
• 10 гр орехи грецкие

Способ приготовления

• Подготовить все ингредиенты. В рецепте использовался виноград сорта кишмиш.

• Снять ягоды с веточек и поместить в большую миску. Промыть виноград под проточной водой.

• Растолочь ягоды скалкой или размять руками так, чтобы вытек весь сок (получится, примерно, 1 литр). Виноградную массу переложить в кастрюлю, довести до кипения, затем огонь уменьшить до минимума и тушить под крышкой, периодически помешивая, в течение 2-3 часов. В процессе варки обязательно снимать пенку. За время варки количество сока должно уменьшиться, примерно, вдвое.

• Сваренный виноградный сок процедить, используя мелкое сито. Полученная масса, называемая бадаги, должна быть насыщенного цвета и сладкой на вкус.

• В большую миску всыпать кукурузную муку и добавить к ней половину полученного количества бадаги (примерно, 250 мл), перемешать венчиком или блендером, чтобы масса получилась без комков.

• В кастрюле разогреть оставшееся количество бадаги и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить бадаги с мукой. На сильном огне довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и, непрерывно помешивая, варить в течение 8-10 минут. Смесь загустеет.

• Густую массу снять с огня и разложить по тарелкам или вылить в формочки для застывания.

• Пеламуши застынет через 2-3 часа. Обычно пеламуши подают, украсив грецкими орехами. Хранить лучше в холодильнике не более 3-4 дней. Приятного аппетита!