• Главная
  • Пасхальный неаполитанский пирог Pastiera Napoletana
0 0

Поделитесь в соцсетях

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Сбор донатов:

Ингредиенты

Количество порций:
изменение количества порций влияет на время приготовления блюда...
показать / скрыть ингредиенты
для теста
мука пшеничная 250 гр
сахар 80 гр
масло сливочное 125 гр
яйцо 1 шт.
желток яичный 1 шт.
соль 1/8 ч.л.
цедра апельсина 1 ст.л.
цедра лимона 1 ст.л.
для начинки
пшеница зёрна 250 гр
молоко 150 мл
масло сливочное 20 гр
цедра лимона 1 ст.л.
рикотта 350 гр
яйцо 2 шт.
желток яичный 2 шт.
сахар 290 гр
ваниль в стручках 1 шт.
корица молотая 1 ч.л.
цукаты цитрона или апельсина 80 гр
для смазывания
яйцо 1 шт.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта

ккал
293.77
бел
7.03
жир
11.47
угл
40.68
Поделиться

Пасхальный неаполитанский пирог Pastiera Napoletana

Пасхальный неаполитанский пирог Pastiera Napoletana

Ингредиенты

  • для теста

  • для начинки

  • для смазывания

Пасхальный Неаполитанский пирог — Pastiera Napoletana — своим происхождением уходит еще во времена язычества, когда его готовили к празднованию прихода Весны. Впоследствии, наравне с более известными традиционными итальянскими куличами — панеттоне и коломба — этот праздничный и богатый по вкусу пирог стал ярким представителем именно Пасхальной выпечки.
Считается, что название пирога — Pastiera — происходит от слова «паста», так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон. В некоторых местах на Юге Италии его до сих пор пекут согласно древней традиции. А современный классический Неаполитанский пирог — это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая из двух видов рикотты (из коровьего и овечьего молока), варёной пшеницы, цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды! Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня.

Автор публикации

Автор рецептов

Ирина Прошунина

Полюбила готовить еще студенткой. В те же годы из всевозможных поездок в разные страны начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых в данный момент собрана коллекция более 100 книг. А с переездом в Италию началось активное освоение новых гастрономических "тайн". Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Предпочитает жить по принципу "Счастье - это когда есть для кого и из чего готовить". Счастливая жена и мама двух дочек.

Шаги

1
готово

Для приготовления теста выложить в чашу блендера просеянную муку, сахар и охлаждённое сливочное масло, порезанное кусочками. Включить блендер и в течение нескольких секунд на высокой скорости измельчить всё до состояния «мокрой» крошки.

2
готово

Один лимон и один апельсин очень тщательно помыть. С помощью мелкой терки снять с них цедру (только желтый и оранжевый слой, не задевая белый). Добавить к мучной крошке одно яйцо и один желток, цедру лимона и апельсина и быстро замесить тесто (можно это сделать и вручную).

3
готово

Тесто должно собраться в комок. Если замешиваете тесто вручную, надо постараться делать это как можно быстрее, чтобы оно не разогрелось слишком сильно от длительного контакта с руками.

4
готово

Выложить на стол тесто и сформировать из него брусок, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

5
готово

Тем временем можно заняться приготовлением начинки, основным ингредиентом которой является вареные зёрна пшеницы. В Италии можно купить уже готовую отварную пшеницу как раз для приготовления Пастьера. Или можно самостоятельно отварить её до готовности.

6
готово

С тщательного вымытого лимона с помощью мелкой тёрки снять столовую ложку цедры. В небольшую кастрюльку положить варёную пшеницу, добавить молоко, сливочное масло и лимонную цедру. Поставить кастрюльку на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения, минут 15-20. В готовом виде смесь будет похожа на кашу, с приятным ароматом лимона. Начинку остудить.

7
готово

По традиции при приготовлении Неаполитанского пирога используют два вида рикотты в равных пропорциях: обыкновенную из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида рикотты смешать и выложить в большую миску, добавить варёную пшеницу. За неимением овечьей рикотты можно использовать обыкновенную из коровьего молока.

8
готово

К рикотте добавить яйца и желтки, сахар, корицу и 20 мл апельсиновой воды (ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Если её нет, можно исключить её из рецепта. Добавить цукаты цитрона или апельсина. Один стручок ванили разрезать вдоль пополам, вынуть семена ножом и добавить их к начинке.

9
готово

Энергично перемешать до однородного состояния.

10
готово

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Разъёмную форму (диаметром 26 см) слегка смазать маслом. Тесто достать из холодильника, отделить от него 2/3 части и раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. Если при раскатывании теста возникнут сложности, сделать это можно между двух листов пекарской бумаги.

11
готово

Осторожно перенести тесто в форму для выпечки. Сформировать бортик высотой 2-2,5 см, излишки теста обрезать и подровнять край основания пирога. Выложить начинку в форму с тестом и разровнять.

12
готово

Из оставшегося теста раскатать ещё один пласт и нарезать полоски шириной около 2 см. Выложить их поверх крема решёткой. Сначала несколько полосок в одном направлении, немного под углом. А затем сверху второй ряд полосок из теста, тоже слегка под углом.

13
готово

Смазать осторожно полоски теста слегка взбитым яйцом. Выпекать пирог в разогретой духовке 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме. Пасхальный пирог готов. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Пшеницу можно попробовать заменить на варёный круглозерный рис или, в крайнем случае, на перловку.

Пасхальный неаполитанский пирог Pastiera Napoletana

Пасхальный Неаполитанский пирог — Pastiera Napoletana — своим происхождением уходит еще во времена язычества, когда его готовили к празднованию прихода Весны. Впоследствии, наравне с более известными традиционными итальянскими куличами — панеттоне и коломба — этот праздничный и богатый по вкусу пирог стал ярким представителем именно Пасхальной выпечки.
Считается, что название пирога — Pastiera — происходит от слова «паста», так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон. В некоторых местах на Юге Италии его до сих пор пекут согласно древней традиции. А современный классический Неаполитанский пирог — это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая из двух видов рикотты (из коровьего и овечьего молока), варёной пшеницы, цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды! Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня.

Автор публикации

Автор рецептов

Ирина Прошунина

Полюбила готовить еще студенткой. В те же годы из всевозможных поездок в разные страны начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых в данный момент собрана коллекция более 100 книг. А с переездом в Италию началось активное освоение новых гастрономических "тайн". Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Предпочитает жить по принципу "Счастье - это когда есть для кого и из чего готовить". Счастливая жена и мама двух дочек.

  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 1 шт.
  • Время приготовления: 1 час 30 мин

Ингредиенты

  • 250 гр мука пшеничная
  • 80 гр сахар
  • 125 гр масло сливочное
  • 1 шт. яйцо
  • 1 шт. желток яичный
  • 1/8 ч.л. соль
  • 1 ст.л. цедра апельсина
  • 1 ст.л. цедра лимона
  • 250 гр пшеница зёрна
  • 150 мл молоко
  • 20 гр масло сливочное
  • 1 ст.л. цедра лимона
  • 350 гр рикотта
  • 2 шт. яйцо
  • 2 шт. желток яичный
  • 290 гр сахар
  • 1 шт. ваниль в стручках
  • 1 ч.л. корица молотая
  • 80 гр цукаты
  • 1 шт. яйцо

Способ приготовления

  • Для приготовления теста выложить в чашу блендера просеянную муку, сахар и охлаждённое сливочное масло, порезанное кусочками. Включить блендер и в течение нескольких секунд на высокой скорости измельчить всё до состояния «мокрой» крошки.

  • Один лимон и один апельсин очень тщательно помыть. С помощью мелкой терки снять с них цедру (только желтый и оранжевый слой, не задевая белый). Добавить к мучной крошке одно яйцо и один желток, цедру лимона и апельсина и быстро замесить тесто (можно это сделать и вручную).

  • Тесто должно собраться в комок. Если замешиваете тесто вручную, надо постараться делать это как можно быстрее, чтобы оно не разогрелось слишком сильно от длительного контакта с руками.

  • Выложить на стол тесто и сформировать из него брусок, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

  • Тем временем можно заняться приготовлением начинки, основным ингредиентом которой является вареные зёрна пшеницы. В Италии можно купить уже готовую отварную пшеницу как раз для приготовления Пастьера. Или можно самостоятельно отварить её до готовности.

  • С тщательного вымытого лимона с помощью мелкой тёрки снять столовую ложку цедры. В небольшую кастрюльку положить варёную пшеницу, добавить молоко, сливочное масло и лимонную цедру. Поставить кастрюльку на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения, минут 15-20. В готовом виде смесь будет похожа на кашу, с приятным ароматом лимона. Начинку остудить.

  • По традиции при приготовлении Неаполитанского пирога используют два вида рикотты в равных пропорциях: обыкновенную из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида рикотты смешать и выложить в большую миску, добавить варёную пшеницу. За неимением овечьей рикотты можно использовать обыкновенную из коровьего молока.

  • К рикотте добавить яйца и желтки, сахар, корицу и 20 мл апельсиновой воды (ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Если её нет, можно исключить её из рецепта. Добавить цукаты цитрона или апельсина. Один стручок ванили разрезать вдоль пополам, вынуть семена ножом и добавить их к начинке.

  • Энергично перемешать до однородного состояния.

  • Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Разъёмную форму (диаметром 26 см) слегка смазать маслом. Тесто достать из холодильника, отделить от него 2/3 части и раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. Если при раскатывании теста возникнут сложности, сделать это можно между двух листов пекарской бумаги.

  • Осторожно перенести тесто в форму для выпечки. Сформировать бортик высотой 2-2,5 см, излишки теста обрезать и подровнять край основания пирога. Выложить начинку в форму с тестом и разровнять.

  • Из оставшегося теста раскатать ещё один пласт и нарезать полоски шириной около 2 см. Выложить их поверх крема решёткой. Сначала несколько полосок в одном направлении, немного под углом. А затем сверху второй ряд полосок из теста, тоже слегка под углом.

  • Смазать осторожно полоски теста слегка взбитым яйцом. Выпекать пирог в разогретой духовке 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме. Пасхальный пирог готов. Приятного аппетита!

назад
Кулич на сливках из холодильника
вперед
Крошка Картошка с чесночным маслом
назад
Кулич на сливках из холодильника
вперед
Крошка Картошка с чесночным маслом

Добавить комментарий

НАЙТИ
Filter by Custom Post Type
Рецепты
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля