• Главная
  • Мильфей с клубникой и кремом patissiere
0 0

Поделитесь в соцсетях

Или вы можете просто скопировать и поделиться этой ссылкой

Ингредиенты

Количество порций:
изменение количества порций влияет на время приготовления блюда...
показать / скрыть ингредиенты
тесто слоёное бездрожжевое 400 гр
масло сливочное 20 гр
сахарная пудра 1 ст.л.
для крема
молоко 400 мл
сахар ванильный 25 гр
сахар 180 гр
яйцо 4 шт.
крахмал 40 гр
масло сливочное 30 гр
ягоды 100 гр

Пищевая ценность на 100 гр. продукта

ккал
255,48
бел
4,62
жир
12,88
угл
30,17
Поделиться

Мильфей с клубникой и кремом patissiere

Мильфей с клубникой и кремом patissiere

Ингредиенты

  • для крема

Мильфей (или Мильфёй) — это классика французской кухни. Всеми любимый торт Наполеон — наоборот. Во Франции это не торт, а прямоугольное пирожное. Слоев, в отличие от советского лакомства, не множество, а всего два или три. В мильфее слои тонкие и хрустящие, а не мягкие, пропитанные жирным маслянисто-заварным кремом и тающие во рту, как мы привыкли. Мильфей чаще всего делают с ягодами или фруктами. Приготовить его в домашних условиях совсем не сложно, главное — соблюсти все маленькие тонкости, о которых мы и расскажем!


Анна Цвелых

Автор рецептов

Аня, 27 лет, живет в Подмосковье. Жена, бухгалтер в декрете, мама Санечки (2.3 года). Любит готовить, и, с недавних пор, фотографировать еду. Позитивная и открытая, любит людей и верит, что это взаимно!

Шаги

1
готово

Шаг 1

Тесто предварительно разморозить, сливочное масло вынуть заранее из холодильника, духовку включить разогреваться до 200 градусов.

2
готово

Шаг 2

Раскатать тесто между двумя слоями пекарской бумаги в тонкий слой. Намазать тонким слоем сливочного масла комнатной температуры (30 гр масла отложить для приготовления крема) и посыпать сахарной пудрой - это придаст тесту тонкий карамельный вкус. Накрыть тесто вторым листом бумаги, поставить груз, например небольшой противень, -это нужно для того, чтобы тесто не поднялось, а сохранило форму тонкого и хрустящего листа. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 7-10 минут до золотистой корочки. Готовое тесто охладить.

3
готово

Шаг 3

Для крема patissiere: 200 мл молока довести до кипения, добавить ванильный сахар, размешать и дать остыть.

4
готово

Шаг 4

Яйца взбить с сахаром до однородности (не в пену). Добавить кукурузный или картофельный крахмал, хорошо перемешать, разбивая комочки. Тонкой струйкой добавить вторую половину молока, которое ещё не кипятили, размешать.

5
готово

Шаг 5

Перелить массу в кастрюлю к остывшему кипяченому молоку с ванильным сахаром. Готовить до закипания на умеренном огне. непрерывно! помешивая. Пока крем будет жидким, мешать венчиком. Как только начнет загустевать, отложить в сторону венчик, снять с огня, добавить отложенное масло и продолжить размешивание силиконовой лопаткой. Круговыми движениями соскрести крем со стенок и дна. Не нужно останавливаться и лениться, нужно отнестись к этому процессу серьезно. Если крем пригорит, горелыми частицами можно испортить торт и все впечатление. Готовый крем будет падать с лопатки кусками. Отложить крем в сторону охлаждаться.

6
готово

Шаг 6

В это время остывшее тесто хлебным ножом разрезать на 9 или 12 одинаковых частей (в зависимости от количества порций) произвольной формы. Если вам сложно сделать это «на глаз», воспользуйтесь трафаретом, вырезав его из бумаги. Режьте тесто медленно и аккуратно, так как оно очень хрупкое.

7
готово

Шаг 7

Охлаждённый крем переложить в кондитерский мешок.

8
готово

Шаг 8

Выложить на тарелку первый пласт теста. В произвольном порядке из кондитерского мешка высадить крем.

9
готово

Шаг 9

На слой крема положить второй пласт теста (не придавливать). На него выдавить капли крема.

10
готово

Шаг 10

На второй слой крема выложить третий слой теста и повторить процедуру.

11
готово

Шаг 11

Готовый мильфей украсить ягодами, свежими травами и присыпать сахарной пудрой.

12
готово

Шаг 12

Охладить в холодильнике 30 минут и сразу подавать.

13
готово

Шаг 13

Мильфей с клубникой и кремом patissiere готов! Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

1. Мильфей удобнее всего готовить в виде небольших порционных пирожных, так как десерт достаточно хрупкий и при нарезке теряет привлекательный внешний вид.
2. При отсутствии ягод можно смазать бока десерта остатками крема и присыпать их миндальными хлопьями, а верх украсить измельчёнными фисташками.

Мильфей с клубникой и кремом patissiere

Мильфей (или Мильфёй) — это классика французской кухни. Всеми любимый торт Наполеон — наоборот. Во Франции это не торт, а прямоугольное пирожное. Слоев, в отличие от советского лакомства, не множество, а всего два или три. В мильфее слои тонкие и хрустящие, а не мягкие, пропитанные жирным маслянисто-заварным кремом и тающие во рту, как мы привыкли. Мильфей чаще всего делают с ягодами или фруктами. Приготовить его в домашних условиях совсем не сложно, главное — соблюсти все маленькие тонкости, о которых мы и расскажем!

  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 2
  • Время приготовления: 1 час 30 мин

Ингредиенты

  • 400 гр тесто слоёное бездрожжевое
  • 20 гр масло сливочное
  • 1 ст.л. сахарная пудра
  • 400 мл молоко
  • 25 гр сахар ванильный
  • 180 гр сахар
  • 4 шт. яйцо
  • 40 гр крахмал
  • 30 гр масло сливочное
  • 100 гр ягоды

Способ приготовления

  • Тесто предварительно разморозить, сливочное масло вынуть заранее из холодильника, духовку включить разогреваться до 200 градусов.

  • Раскатать тесто между двумя слоями пекарской бумаги в тонкий слой. Намазать тонким слоем сливочного масла комнатной температуры (30 гр масла отложить для приготовления крема) и посыпать сахарной пудрой - это придаст тесту тонкий карамельный вкус. Накрыть тесто вторым листом бумаги, поставить груз, например небольшой противень, -это нужно для того, чтобы тесто не поднялось, а сохранило форму тонкого и хрустящего листа. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 7-10 минут до золотистой корочки. Готовое тесто охладить.

  • Для крема patissiere: 200 мл молока довести до кипения, добавить ванильный сахар, размешать и дать остыть.

  • Яйца взбить с сахаром до однородности (не в пену). Добавить кукурузный или картофельный крахмал, хорошо перемешать, разбивая комочки. Тонкой струйкой добавить вторую половину молока, которое ещё не кипятили, размешать.

  • Перелить массу в кастрюлю к остывшему кипяченому молоку с ванильным сахаром. Готовить до закипания на умеренном огне. непрерывно! помешивая. Пока крем будет жидким, мешать венчиком. Как только начнет загустевать, отложить в сторону венчик, снять с огня, добавить отложенное масло и продолжить размешивание силиконовой лопаткой. Круговыми движениями соскрести крем со стенок и дна. Не нужно останавливаться и лениться, нужно отнестись к этому процессу серьезно. Если крем пригорит, горелыми частицами можно испортить торт и все впечатление. Готовый крем будет падать с лопатки кусками. Отложить крем в сторону охлаждаться.

  • В это время остывшее тесто хлебным ножом разрезать на 9 или 12 одинаковых частей (в зависимости от количества порций) произвольной формы. Если вам сложно сделать это «на глаз», воспользуйтесь трафаретом, вырезав его из бумаги. Режьте тесто медленно и аккуратно, так как оно очень хрупкое.

  • Охлаждённый крем переложить в кондитерский мешок.

  • Выложить на тарелку первый пласт теста. В произвольном порядке из кондитерского мешка высадить крем.

  • На слой крема положить второй пласт теста (не придавливать). На него выдавить капли крема.

  • На второй слой крема выложить третий слой теста и повторить процедуру.

  • Готовый мильфей украсить ягодами, свежими травами и присыпать сахарной пудрой.

  • Охладить в холодильнике 30 минут и сразу подавать.

  • Мильфей с клубникой и кремом patissiere готов! Приятного аппетита!

назад
Ананасовый сорбет
вперед
Постные блинчики на минеральной воде
назад
Ананасовый сорбет
вперед
Постные блинчики на минеральной воде

Добавить комментарий