Макарон с маскарпоне и черникой

Сложно найти человека, равнодушного к французскому десерту макарон. Его вкус зависит, в первую очередь, от начинки, но и правильно приготовленные миндальные половинки, окружающие начинку, делают его законченным и гармоничным. В то же время, сложно найти более капризный в приготовлении десерт — нужно учесть множество нюансов, чтобы миндальные «крышечки» получились красивыми и не пересохли.

Автор публикации

Автор рецептов

Влада Тролль

Мама двоих мальчиков. Увлечена кондитерским искусством, кулинарией и food-фотографией. Любит экспериментировать на кухне и создавать новые рецепты.

Показать все рецепты автора

• Автор рецепта: Влада Тролль
• После приготовления вы получите 30 шт.
• Время приготовления: 60 мин

Ингредиенты

• 130 гр. мука миндальная
• 230 гр. сахарная пудра
• 130 гр. белок яичный
• 65 гр. сахар
• 8 гр. желатин листовой
• 100 гр. черника
• 250 гр. сыр Маскарпоне
• 50 гр. сахарная пудра

Способ приготовления

• Сегодня мы расскажем вам, как легко и просто с помощью набора для приготовления макарон "Mastrad" приготовить этот десерт на французской меренге, а в качестве начинки предлагаем вам яркий и насыщенный вкус маскарпоне с черникой.

• Важно очень точно отмерять нужное количество ингредиентов на весах и соблюдать пропорции, последовательность действий. Это поможет вам получить максимально хороший результат с первого раза. Просеять через сито сахарную пудру и миндальную муку в миску.

• Отмерить 130 гр. яичных белков (около 4 шт.), добавить 15 гр. сахарного песка и взбить в стационарном миксере до твердых пиков (пена не течет, если наклонить миску. Если вынуть венчик, белки потянутся за ним и примут форму острых пиков). Добавить остальные 45 гр. сахара и взбивать еще несколько минут. Добавить в меренгу просеянную миндальную муку и сахарную пудру, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх, от центра к краям, вращая миску на четверть оборота, до полного перемешивания смеси. Тесто должно стать гладким, блестящим и слегка жидким. Во время перемешивания, при необходимости, добавить красители и ароматизаторы. Важно: чересчур вымешанное тесто становится жидким, что при выпечке может отразиться на внешнем виде и качестве печенья. Поэтому, смешивая меренгу с миндальной мукой и сахарной пудрой, важно не делать это слишком долго.

• Тесто влить в кондитерский мешок Mastrad c гладким наконечником. Поместить форму для выпечки макарон на холодный противень.

• Включить духовку разогреваться до 130 градусов. Выдавить в каждую ячейку формы маленький шарик теста около 1,5 см. в диаметре, который сам заполнит ячейку, превратившись в кружок. Слегка постучать противнем по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Оставить подсыхать на 15-30 минут при комнатной температуре до образования корочки. Тесто готово к выпеканию, когда оно не прилипает к пальцам. Поместить противень в предварительно разогретую до 130-140 градусов духовку. Выпекать 12-15 мин. Для того чтобы выпустить пар, за 2-3 минуты до окончания выпечки, приоткрыть дверцу духовки. Дать печенью полностью остыть, прежде чем снимать его с противня.

• Приготовить начинку: желатин залить водой. Выложить маскарпоне в миску, добавить сахарную пудру, взбить до кремообразной консистенции.

• Чернику пюрировать блендером (если ягоды замороженные, их нужно предварительно разморозить и слить воду). С желатина слить воду, нагреть его до 60-70 градусов (не кипятить!). Добавить к чернике распущенный желатин, остудить и охладить, чтобы смесь немного загустела. Добавить чернику к маскарпоне, перемешать до однородности.

• Остывшие половинки перевернуть, отсадить по центру небольшой "кружок" начинки, закрыть другой половинкой.

• Макарон с маскарпоне и черникой готовы! Если осталась начинка, хранить ее следует в холодильнике. Готовые макарон положить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и убрать в холодильник на 24 часа, чтобы они пропитались. Хранить макарон в холодильнике в течение 4 дней. За 15 минут перед подачей, выложить макарон из холодильника, чтобы их вкус полностью раскрылся.

• Приятного аппетита!