English version

Главная
Камбала стьянескуй Падающая звезда

Открыть в читалке

мин

0 0

Добавить в закладки2
Пожалуйста, войдите на сайт, чтобы добавить в закладки
37
50 мин
Порции: 3
Сложно
180 C

Сбор донатов:

Ингредиенты

Количество порций:

изменение количества порций влияет на время приготовления блюда...

показать / скрыть ингредиенты

	камбала филе	1 кг
	лимонный сок	1 шт.
	лук репчатый	150 гр
	вино белое сухое	100 мл
	яйцо	1 шт.
	сухари панировочные	100 гр
	креветки	150 гр
	спаржа	200 гр
	масло оливковое или растительное без запаха	50 мл
	хлеб белый тостерный	4 куска
	масло сливочное	30 гр
	листья салата	3 шт.
	лимон для украшения	3 кружка
	икра красная	30 гр
	перец чёрный молотый
	соль
	для соуса
	яйцо	1 шт.
	горчица	1 ч.л.
	масло растительное или виноградное	200 мл
	уксус винный	1,5 ч.л.
	сметана	30 гр
	паста томатная	10 гр
	соус соевый	1 ч.л.
	коньяк	1 ч.л.
	сахар	1/6 ч.л.
	паприка молотая	1/8 ч.л.
	перец чёрный молотый
	соль

Пищевая ценность на 100 гр. продукта

ккал

157,16

бел

8,64

жир

10,81

угл

5,7

Камбала стьянескуй Падающая звезда

Name: Камбала стьянескуй Падающая звезда
Yield: 3 Порций
Ingredients: камбала: 1 кг; лимонный сок: 1 шт.; лук репчатый: 150 гр; вино белое: 100 мл; яйцо: 1 шт.; сухари панировочные: 100 гр; креветки: 150 гр; спаржа: 200 гр; масло оливковое: 50 мл; хлеб белый: 4 куска; масло сливочное: 30 гр; листья салата: 3 шт.; лимон: 3 кружка; икра красная: 30 гр; перец чёрный молотый; соль; яйцо: 1 шт.; горчица: 1 ч.л.; масло растительное: 200 мл; уксус винный: 1,5 ч.л.; сметана: 30 гр; паста томатная: 10 гр; соус соевый: 1 ч.л.; коньяк: 1 ч.л.; сахар: 1/6 ч.л.; паприка молотая: 1/8 ч.л.; перец чёрный молотый; соль

Кухня:

Скандинавская

Ингредиенты

1 кг камбала
филе
1 шт. лимонный сок
150 гр лук репчатый
100 мл вино белое
сухое
1 шт. яйцо
100 гр сухари панировочные
150 гр креветки
200 гр спаржа
50 мл масло оливковое
или растительное без запаха
4 куска хлеб белый
тостерный
30 гр масло сливочное
3 шт. листья салата
3 кружка лимон
для украшения
30 гр икра красная
перец чёрный молотый
соль
для соуса
1 шт. яйцо
1 ч.л. горчица
200 мл масло растительное
или виноградное
1,5 ч.л. уксус винный
30 гр сметана
10 гр паста томатная
1 ч.л. соус соевый
1 ч.л. коньяк
1/6 ч.л. сахар
1/8 ч.л. паприка молотая
перец чёрный молотый
соль

Падающая звезда – так переводится с датского название этого блюда. Пусть вас не пугает его кажущаяся сложность. На самом деле это чуть более сложный бутерброд, которыми славится скандинавская кухня. На поджаренном кусочке хлеба – камбала, приготовленная двумя способами: хрустящая в сухарях и нежная, запечённая на винно-луковой подушке со спаржей, креветками, красной икрой и долькой лимона. Ну, а если гостей не ожидается, можно приготовить камбалу одним из этих двух способов и подать с гарниром.

Автор публикации

Автор рецептов

Ирина Обухова

Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день - так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!

Показать все рецепты автора

Шаги

1 готово	Подготовить и взвесить все продукты. Вымыть камбалу. Включить разогреваться духовку до 180 градусов.
2 готово	Вырезать филе камбалы. Для этого провести ножом вдоль хребта, затем повернуть нож горизонтально и аккуратно отделить мясо от костей. Также срезать мясо и с живота. Филе посолить, поперчить, взбрызнуть лимонным соком.
3 готово	Лук почистить и нарезать полукольцами, выложить в форму для запекания (в рецепте используется форма размеом 15х10 см). Влить белое сухое вино, сверху выложить филе с живота камбалы, скрученные в трубочку. Закрыть форму фольгой. Запекать рыбу в разогретой духовке около 30 минут.
4 готово	Подготовить две миски. В одной взболтать яйцо, подсолить, в другую — насыпать панировочные сухари. Разогреть сковороду с растительным маслом. Окунуть оставшееся филе поочередно в яйцо и сухари, обжарить с двух сторон до золотистой корочки в течение 7-10 минут.
5 готово	Одновременно поставить на огонь две небольшие кастрюли с водой. Довести до кипения, подсолить. Бросить в кипящую воду варено-мороженые очищенные креветки, опять довести до кипения, варить 3 минуты или 6-7 минут, если они сырые. Воду слить, взбрызнуть креветки лимонным соком и 1 чайной ложкой оливкового масла.
6 готово	В другой кастрюле сварить свежую спаржу в течение 5 минут. Сразу переложить спаржу в ледяную воду на 2 минуты, чтобы она сохранила свой ярко-зелёный цвет.
7 готово	Приготовить соус: взбить яйцо до пышности с помощью миксера. Добавить горчицу и несколько капель растительного масла. Продолжая взбивать, добавлять растительное масло небольшими порциями. Как только соус станет пышным и гладким, добавить уксус, сметану, томатную пасту, соевый соус, коньяк, сахар и молотую паприку. Взбивать ещё пару минут.
8 готово	С тостерного хлеба срезать корочки. Обжарить кусочки хлеба на сливочном масле.
9 готово	Сервировать блюдо: на хлеб положить лист салата, на него жареную в сухарях камбалу. Сверху выложить спаржу, креветки и рулетики запечённой в вине камбалы. Украсить долькой лимона, красной икрой и веточкой укропа. Отдельно подать соус или красиво вылить его на тарелку. Камбала стьянескуй готова. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

1. Если вы не используете сырые яйца, тогда взбивайте яйцо на водяной бане.

2. Остатки камбалы не выбрасывайте! Сварите ароматный рыбный суп.

Камбала стьянескуй Падающая звезда

Автор публикации

Автор рецептов

Ирина Обухова

Показать все рецепты автора

Автор рецепта: Ирина Обухова
После приготовления вы получите 3
Время приготовления: 50 мин

Ингредиенты

1 кг камбала
1 шт. лимонный сок
150 гр лук репчатый
100 мл вино белое
1 шт. яйцо
100 гр сухари панировочные
150 гр креветки
200 гр спаржа
50 мл масло оливковое
4 куска хлеб белый
30 гр масло сливочное
3 шт. листья салата
3 кружка лимон
30 гр икра красная
перец чёрный молотый
соль
1 шт. яйцо
1 ч.л. горчица
200 мл масло растительное
1,5 ч.л. уксус винный
30 гр сметана
10 гр паста томатная
1 ч.л. соус соевый
1 ч.л. коньяк
1/6 ч.л. сахар
1/8 ч.л. паприка молотая
перец чёрный молотый
соль

Способ приготовления

Подготовить и взвесить все продукты. Вымыть камбалу. Включить разогреваться духовку до 180 градусов.
Вырезать филе камбалы. Для этого провести ножом вдоль хребта, затем повернуть нож горизонтально и аккуратно отделить мясо от костей. Также срезать мясо и с живота. Филе посолить, поперчить, взбрызнуть лимонным соком.
Лук почистить и нарезать полукольцами, выложить в форму для запекания (в рецепте используется форма размеом 15х10 см). Влить белое сухое вино, сверху выложить филе с живота камбалы, скрученные в трубочку. Закрыть форму фольгой. Запекать рыбу в разогретой духовке около 30 минут.
Подготовить две миски. В одной взболтать яйцо, подсолить, в другую — насыпать панировочные сухари. Разогреть сковороду с растительным маслом. Окунуть оставшееся филе поочередно в яйцо и сухари, обжарить с двух сторон до золотистой корочки в течение 7-10 минут.
Одновременно поставить на огонь две небольшие кастрюли с водой. Довести до кипения, подсолить. Бросить в кипящую воду варено-мороженые очищенные креветки, опять довести до кипения, варить 3 минуты или 6-7 минут, если они сырые. Воду слить, взбрызнуть креветки лимонным соком и 1 чайной ложкой оливкового масла.
В другой кастрюле сварить свежую спаржу в течение 5 минут. Сразу переложить спаржу в ледяную воду на 2 минуты, чтобы она сохранила свой ярко-зелёный цвет.
Приготовить соус: взбить яйцо до пышности с помощью миксера. Добавить горчицу и несколько капель растительного масла. Продолжая взбивать, добавлять растительное масло небольшими порциями. Как только соус станет пышным и гладким, добавить уксус, сметану, томатную пасту, соевый соус, коньяк, сахар и молотую паприку. Взбивать ещё пару минут.
С тостерного хлеба срезать корочки. Обжарить кусочки хлеба на сливочном масле.
Сервировать блюдо: на хлеб положить лист салата, на него жареную в сухарях камбалу. Сверху выложить спаржу, креветки и рулетики запечённой в вине камбалы. Украсить долькой лимона, красной икрой и веточкой укропа. Отдельно подать соус или красиво вылить его на тарелку. Камбала стьянескуй готова. Приятного аппетита!

Сельдь в горчичном маринаде Senapssill

Оджахури

1 комментарий Скрыть комментарии

Выглядит роскошно! Королевское блюдо!

Ответить