English version Обзор книги Ирины Чадеевой “Выпечка по ГОСТу”
Самые вкусные десерты родом из детства. Торты, корзиночки из песочного теста, слоёные язычки, мороженое… перечислять можно бесконечно. В книге Ирины Чадеевой “Выпечка по ГОСТу” вы найдёте большое количество сладостей, знакомых всем с советских времён.
Все рецепты разработаны профессионалами своего дела, ингредиенты выверенны до грамма. А автор отработала и адаптировала рецепты для домашнего приготовления, и утверждает, что они получаются именно такими, какими были в детстве, и это самый правильный вкус.
Книга «Выпечка по ГОСТу» Ирины Чадеевой выпущена издательством ЭКСМО на качественной мелованной бумаге, в твёрдом переплёте, в размере 21*26 см. Средняя стоимость книги 1200 р.
Содержание расположено в начале книги. В конце книги приведён перечень литературы, которую автор использовала, и перечень ингредиентов. Каждый рецепт сопровожден яркими фотографиями процесса приготовления и аппетитными фото самого изделия.
Описание рецептов достаточно подробное. Книга разделена на ряд тематических разделов, начиная с бисквитов, песочного, слоёного, заварного теста, и заканчивая пастилой и мороженым. Даже то, что казалось сложным, предстаёт понятным и достижимым при соблюдении всех рекомендаций.
Основа большинства советских тортов – бисквит. Ему посвящён самый первый раздел. Следуя советам Ирины, можно научиться готовить базовый бисквит, затем шоколадный и ореховый, и изделия из него – пирожные, рулеты, знаменитые советские торты “Прага”, “Подарочный”, “Сказка”, “Полет”. В последующих разделах ещё можно найти рецепт настоящего “Киевского”, “Абрикосинки” и “Птичьего молока”.
Заварное тесто со стороны кажется сложным в приготовлении, и не все знают, как к нему подступиться. Ловкость рук и строгое соблюдение рецептуры – и можно побаловать всю семью воздушными эклерами – с помадкой или без, пирожными “Орешек” или “Шу” или теми самыми заварными кольцами с творожным кремом. Кстати, Ирина раскрывает секрет, как получить именно тот вкус крема, из детства.
Эта книга замечательна советами. Они есть и в начале, и перед разделами, и в самих рецептах – простые, но важные. Вот и перед следующим разделом “Песочное тесто, торты и пирожные” – ценные замечания, которые помогут избежать многих ошибок и всегда получать идеальный результат. Например, один из них – нельзя ни в коем случае допускать зарумянивания изделий, они должны оставаться бледно-жёлтыми – так вкуснее всего.
Неспроста целый раздел посвящён кексам – в советское время было разработано более двух десятков их рецептур. Ирина предлагает попробовать 7 самых знаменитых.
Слоёное тесто и изделия из него: бантики, язычки, берлинское пирожное и, конечно, Наполеон. Стоит потрудиться и освоить технологию приготовления этого теста – и вы будете вознаграждены воздушной слоистой выпечкой. Ирина подробно рассказывает, что нужно делать, главное – запастись терпением и настойчивостью.
В отдельной главе собраны рецепты прямиком из детства, причём для многих поколений детей – сочники, пончики, колечки и коржики, овсяное печенье и курабье. А что может быть вкуснее настоящего мороженого? В следующей главе описаны рецепты пломбира, эскимо, крем-брюле и даже молочного коктейля.
Финальный раздел – кремы. В советское время были распространены масляные и заварные – они стабильны и хорошо хранятся. Отдельно описаны Шарлотт и Белковый заварной крем.
Книга станет отличным подарком для человека, увлечённого кулинарией, да и новички найдут в ней массу полезной информации.
В книге всё понятно и доступно описано. Конечно, хотелось бы, чтобы она была расширена разделом с дрожжевой выпечкой или, например, такими тортами как Сметанник и Медовик, но, как мы понимаем, в одну книгу всё не вместить.
Предлагаю вам приготовить несколько десертов по рецептам из этой книги:
Автор публикации
Юля Аркадьева
