Обзор книги Гаяне Бреиовой «Кухня Гаяне-джан. Армянские кулинарные рецепты»

Я давно коллекционирую кулинарные книги, но не просто сборники рецептов, а, как говорят, книги с душой. Особенно ценю аутентичные издания с историей блюд, личным опытом автора, описанием традиций и гастрономических особенностей региона! Дебютная книга известного московского ресторатора Гаяне Бреиовой «Кухня Гаяне-джан. Армянские кулинарные рецепты» – из их числа. Это не просто книга, а полное погружение в мир армянской гастрономии, вкусов, ароматов и традиций.

«…Армения – удивительная страна, куда стоит ехать, чтобы полюбоваться виноградниками на фоне горы Арарат, погулять по прекрасному городу Еревану, осмотреть достопримечательности, посетить древнейшие армянские церкви, попробовать великолепный выдержанный коньяк и, конечно, основательно, с удовольствием и вкусно поесть» – пишет в своей книге Гаяне. И эта фраза не вызывает сомнения, когда ты погружаешься, страница за страницей, в мир армянской культуры. А великолепные красочные фото создают ощущение путешествия по дивной земле.

Гаяне передает очарование своей родины через краткие рассказы об истории древнего народа, традиционных ингредиентах, старинных и современных технологиях приготовления разных кушаний и, конечно, через рецепты своих любимых блюд.

У книги твёрдый переплёт, глянцевая обложка, мелованая бумага, высокое качество печати. Издание содержит 255 страниц. Включает 131 рецепт.
Средняя цена – 1300 рублей.
В начале книги представлено постраничное содержание с названиями разделов и рецептов, а в конце книги имеется алфавитный указатель, что очень облегчает поиск рецептов.

В книге несколько разделов, посвящённых разным категориям традиционных блюд: закуски и салаты, супы, горячие блюда, выпечка и десерты. Например, лобио, пхали, хаш, тжвжик, толма, хачапури, джингялов хац и другие. В описании каждого блюда указывается точный состав ингредиентов, количество порций, подробный рецепт. Для большинства кушаний приводятся история возникновения блюда и перевод традиционного названия, а также красочное фото.

В книге есть отдельный раздел, посвящённый жизненному пути автора, с последующей серией рецептов, показывающих новые грани армянской кухни в современной кулинарии. Это авторские рецепты Гаяне и команды поваров её ресторана – лепестки из хурмы с сыром, ролл из кюфты, толма из китайской капусты с кроликом, стейк из говядины с авелуком и соусом из кизила и многие другие, где сочетаются традиционные национальные продукты с современными технологиями приготовления и креативной подачей….

Читать её «вкусные» истории на голодный желудок невозможно – тут же хочется всё попробовать! Искренне желаю автору успехов и творческого вдохновения, а всем читателям – возможности сотворить армянскую сказку у себя дома!

Я приготовила уже с десяток блюд из книги Гаяне, и могу сказать, что качество рецептов очень высокое – при соблюдении указанных пропорций и последовательности действий, подробно описанных в каждом рецепте, блюда получаются “как на картинке”!
К минусам могу отнести лишь наличие в рецептуре национальных названий продуктов (в книге есть глоссарий, но не очень удобно каждый раз к нему обращаться).

Предлагаю вам приготовить несколько рецептов из этой книги: